Вновь сомса. Вношу изменения в тесто

[iqmena]

    Речь о тесте, о котором писала в теме Сомса из теста на бараньем жире. Отзывы от френдов, пробовавших приготовить по этому рецепту, в большинстве, были самые положительные. Но случалось читать, что тесто слишком хрупкое и рвется при формировании сомсы. Что есть, то есть. От жира оно и хрупкое. Зато какая рассыпчатая сомса получается, как будто

Comments

[martishonok]

Спасибо.
Я понимаю. что вопрос у меня дурацкий и полностью разрушит аутентичность, но нельзя ли бараний жир заменить, например, свиным смальцем или гусиным жиром? Или результат будет безнадежно испорчен?
Нету у нас бараньего жира :( Или я не знаю где его искать... А даже если найду я не знаю каким он должен быть :(

[iqmena]

Свиной не знаю, а жир птицы или говяжий пробовала - вполне подходит

[martishonok]

ага, спасибо!

[snezhkin]

В тесто жир топится курдючный или нутряной?

[iqmena]

Нутряной. С курдючным дорого выйдет :)

[svetushka]

У меня жир застыл в момент, когда я его добавила в муку. И когда я начала размешивать - то жир превратился в комочки, которые потом тесто и рвали. Просто комнатная температура бы не спасла ситуацию. А вот прогреть тесто в микроволновке в режиме разморозки хлеба - это идея! Надо будет попробовать :-)
Хотя в итоге все равно получилось вкусно! :-)

[iqmena]

Но в муку же вы его добавляли более чем теплым?

[svetushka]

Да, более чем теплым. Вылила, поставила сковородку, повернулась помешать - а жир уже почти остыл. Видно я тормоз :-)

[iqmena]

Ну тогда прогреть в микроволновке с минуты две готовое тесто и вновь вымешать

спасибо

[3a30]

очень интересный прием (не знала): про скатывание в рулет и последующая разделка из рулета, а не из куска теста - однозначно будет эффект слоеного теста - нужно будет взять на вооружение

Re: спасибо

[iqmena]

Попробуйте! Добрая будет сомса :))