Итальянская классика: Тирамису

[imungu]

Ну, какой же месяц итальянской кухни без тирамису? Слава этого десерта давно перешагнула через границы "итальянского сапога", и сегодня тирамису можно встретить в самых разных городах мира

Comments

[rigida]

от спасибо!
зайду сегодня за бейлисом и маскарпоне

[imungu]

Я на выходных опять буду делать )) На этот раз для мамы и бабушки.

[rigida]

кстати, а какой мне понравился больше всего вариант? тот, что базовый или с более густым кремом?

[imungu]

Тот, что базовый.

[reflecsplint]

марсалу в кофе надо, а не в желтки ! :)
если нет - пойдет коньяк

по виду жидковат крем, возможно потому что все нагревалось, да еще и бэйлиз свою роль сыграл
сам никогда не нагревал - достаточно взять свежие яйца с целой скорлупой и тщательно помыть с мылом перед разбиванием
на все про все минут пять-семь для крема, сливки не использую - сильно разжижают крем

масандра выпускает недурную марсалу, недавно прикупил
долларов семь по моему стоила бутылка

С 1999 года начато производство нового для Украины типа вина - марсала.
Вино «Марсала Солнечная» отмечена 1-й золотой и 4-мя серебряными медалями.
Марочное вино «Марсала Малореченская» производится с 2001 года и отмечена 4-мя золотыми медалями.
В 2005 году это вино было представлено на банкете в Великобритании ко дворцу Её Величества по случаю 200-летия победы в Трафальгарской битве.

[imungu]

Большое спасибо за информацию про Марсалу. Буду иметь в виду и поглядывать в магазинах.

Что касается того, куда добавлять Марсалу - в желтки или в кофе, - споры ведутся и в самой Италии. Что уж говорить про нас ))) Те, кто готовит тирамису на желтках, предпочитают добавлять алкоголь в пропитку. А те, кто на основе крема дзабальоне - непосредственно в желтки, так как Марсала является непременной составляющей этого крема. Я вот хочу в следующий раз добавить алкоголь и в крем, и в кофе.

Крем в первых двух версиях действительно жидковат. В базовом рецепте он так и не застывает, а вот в варианте со сливками после пребывания в холодильнике меняет консистенцию. Третий вариант с большим количеством маскарпоне мне показался тяжеловатым. В общем, как мне кажется, тут нужно пробовать разные варианты и выбирать для себя оптимальный.

[bezim]

Есть еще такой момент - посыпать какао перед подачей на стол, потому что в х-ке оно намокает.

[imungu]

Спасибо за подсказку.

[eva_for_ever]

ooo! grazie!
который день мечтаю о Тирамису. все, хватит лениться, пора готовить! :)

[imungu]

На здоровье )) Тем более, что готовить его одно удовольствие - быстро и никакой возни с духовкой.

[ext_701090]

а чем можно заминить маскарапоне?

[imungu]

Боюсь, что если из тирамису убрать маскарпоне, то получится уже не тирамису, так как это довольно уникальный молочный продукт - густой, с нежным сливочным вкусом, немного сладковатый и совсем не кислый. Можно, конечно, попробовать заменить его смесью творога со сливками или сливочными маслом, протертой через сито для однородности консистенции, но думаю, что результат будет отличаться.

Также слышала, что маскарпоне готовят в домашних условиях. Жирные сливки нагревают, добавляют в них лимонный сок, варят немного, потом откидывают на сито с марлей, чтобы сбежала сыворотка. Как-то так. Точного рецепта домашнего маскарпоне я не знаю (но думаю, что в интернете его можно найти). Также не знаю, насколько он получается близким к оригиналу. Но надо будет как-нибудь попробовать.