Сибирская кухня во вкусных цитатах. Часть 6.
Обещанный отрывок из романа, где показана семейная ссора с битьем чайной посуды и после неосторожно повторенная приказчиком Ильей в своем доме.))
( Read more... )
( Read more... )
Comments 30
А что такое постный сахар? И как сахар может быть скоромным?
Reply
Может..я сначала думала,что фраза от старообрядской веры человека книжный вымысел..Считалось, что "сахар через бычачью кровь перегоняют", эту фразу соверешенно точно можно найти в 1 томе книги "В лесах." Мельникова-Печерского.
А потом я где-то прочитала, что оно так почти буквально технологически и было в начале 19 века..вернее это года написания романа 1830-е..
только по-моему не через кровь, а через жженые кости, как бы отфильтровывали что-то..
Постный сахар тоже существовал.
У Шмелева есть слова о лимонных дольках,малиновых, апельсиновых..
Существует технология изготовления сахара постным способом.
Промежуточный продукт не фильтруют, а отжимают..далее вступает в дело фруктотовые и ягодные соки.Вот тебе и постный..в 30-х годах этим способом пользоваться перестали, исчезли и конфеты из него..сейчас ошибочно считают постным сахаром уваренный в молоке
типа помадки.Но это уже заблуждение.
Reply
Reply
вот почему кисели в старое время считались десертом да не всегда были даже в состоятельных домах?
а потому что долго не было промышленного производства крахмала..а в домашнем хоз-ве оно слишком трудоемкое и затратное.Захочется киселику, а вот и терпи до праздника..отсюда еще молочные реки с кисельными берегами идут.
О производстве сл. масла я писала тут да не дописала еще часть..
Эстонцы,например, считается, масло из сметаны сбивают..
а читала тут книгу Молочник из Мяекюла,там молоко сквашивают не снимая сливок.
А уже из простокваши и сбивают масло!причем мутовкой вручную, никаких тебе боноков и поперечных качелей.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment