НеЦветаевский ябочный осенний пирог.
Зашел у нас разговор с iismene про яблочные пироги..
2 года назад мою статью «Яблочный спас» печатали в центральном еженедельнике «День за днем». Текст сократили без нужды и исковеркали так,что я аж расстроилась и не стала эту статью выкладывать в своем блоге.
Но запись о пироге есть… только она под замком.
Замок я сейчас сниму, а статья находится здесь:
Рецепт пирога я нашла вот тут..
попробовала один раз..
понравилось…
тесто:
* 100 г сливочного масла или маргарина
* 150 г сахара
щепотка соли
* 2 яйца
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 300-350 г муки
крем:
* 2 яйца
* 100 г сахара
* 200 г сметаны 15-20%
* 2 ст.л. муки
также:
* 600 г яблок
* 50 г кедровых орехов (или любых других, по вкусу)
Готовим тесто.
Масло растереть с сахаром.Добавить яйца, перемешать.
Добавить разрыхлитель,соль и муку, замесить тесто.
Форму (у меня форма диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, сделать бортики.
Яблоки почистить, удалить семена.
Нарезать тонкими ломтиками.Выложить яблоки на тесто.
Готовим крем.
Яйца перемешать с сахаром и сметаной.
Добавить муку, хорошо перемешать.Залить пирог кремом. Не переживайте, что крем жидкий, после приготовления крем загустеет.
Посыпать орешками.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 45-50 минут.
я добавляла ванилин в крем.
И яблоки лучше брать покислее..
далее фото..
не совсем удачные,но все же это уже наглядно и понятно.
края теста я оформила вилкой,чтобы выглядело аккуратно…
и тут без орешков.
вот чуток не уследила за выпечкой..духовка капризничает, надо зорко следить зза выпечкой..
и явно маловато заливки..
Но вкус нисколько не пострадал!
соль я сама добавляю везде для баланса вкуса теста.
кстати и сахар могу добавить туда,куда не каждый и догадается добавить..))
и опять для того чтобы скорректировать вкус..
моя ошибка-тесто надо тщательнее разравнивать в форме..
Тогда везде по срезу будет его тонкий слой,а не как у меня в разрезе
в одном месте по ссылке о статье с толстым уголком..
Но я тогда волновалась и спешила успеть к съемкам..
К чести-тесто было вкусным и не испортило внешним видом эффекта…
есть вариант от знакомой…
Именно его она и назвала Цветаевским.
Откуда эта байка пошла -неизвестно..
Сестры Цветаевы не любили не умели готовить.
то,что представлено от неё скорее тарт с фруктами,нежели пирог..
я могу на их чаепитиях представить ну что угодно,только не вот это произведение..
Родилась она в 1892 году,умерла в 1941..
Годы её жизни пришлись на очень тяжелое время..
было все-смерть малолетней дочери,революция,эмиграция,возвращение в
Россию в 1939 году.. повесилась в 1941 году- болезнь,безысходность..
подробнее все можно найти в сети…
её жизни не позавидуешь..
как то не верится,что ей было до пирогов из песочного теста с заливкой из сметаны…
Причем сметана типично русский продукт.
А какая там сметана по заграницам и вообще в России после революции??
Читаем дальше..
для теста
сливочное масло - 150 г,
сметана - 0,5 стакана,
мука - 1-2 стакана,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
разница:
В тесте нет яиц,увеличено кол-во масла и + сметана.
И нет сахара совсем.
для сметанной заливки
сметана - 1 стакан,
сахар - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 2 столовых ложки
яйцо одно вместо двух.
Сахару вдвое больше…
а зачем его столько?
Тесто несоленое и несладкое, а в крем на стакан сметаны сахара стакан!
Не слипнется случаем в одном интересном месте?
Причем и яблоки сорта бывают разные..
наши неказистые на вид местные такие сладкие,что не надо и даром
красивые магазинные из Польши!
это ж тоже надо учитывать…
я не представляю вкуса совершенно несладкого теста с приторным кремом..
Потому я ни разу вот такой пирог и не готовила.
Но знакомая еще красиво тот пирог оформила..
я все же предпочитаю яблоки очистить и дольки делать тоньше.
Яблоки должны успеть приготовиться.
для начинки
яблоки - 3-4 шт (~500-600 г)
Приготовить тесто:
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто
(слабее, чем для раскатывания).
Понемногу подпыливая тесто мукой (или обмакивая пальцы в муку), руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания.
Приготовить начинку:
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками.
Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.
Приготовить сметанную заливку:
В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь.
Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки.
Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Выпекать яблочный пирог в нагретой до ~180°C духовке ~50 минут.
Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.
Пирог получается вкусным и не приторно сладким за счет того,что в тесте нет сахара.
Рецептура пирога,который пекла я отличается от этого так называемого цветаевского..
Я вообще не понимаю стремления смешать все в одну кучу только от того,что в рецепте одинаков набор продуктов. Расход разный,что то убрали,что - то отсебятина..
а то и вовсе несуразица, которой присобачили звонкое и известное имя…
и вот несут гордо в люди «тортильи по - суздальски», суши по - тульски,
айоли по - киевски или ганаш по-рязански, а то и хумус по - тындински..
от города Тында соотвественно..)) который столица БАМа и хумус там так же появляется часто,
как в Эстонии Забайкальский хариус или Вологодское масло..
только и остается рыдать в тряпочку, поскольку именно эти шЫдевры с энтузиазмом подхватывают,готовят и вот хоп!
Это уже народный хит- цветаевский пирог, бизюрчики от SSSS ,
малосольные огурцы в банке от Ангелины,ведущей Дачные радости,
о которой уже никто и не помнит,потому как SSSS почему то забыл упомянуть
ту ведущую и присвоил лавры себе....
или же не менее диковинная история к вполне простому блюду,
подсмотренному из кулинарной передачи..
типа сметанного крема с зефиром,о котором я недавно и писала.
и т.д.причем каждый со своей необыкновенной биографией..
Лучше бы фантазия у таких авторов играла на кухне около кастрюль,
когда надо буквально из ничего приготовить нечто на всю семью.
лично я как то умудрилась сварить очень вкусный суп в перестройку..
и денег не очень то было много да все ж были - оба работали..
а продуктов было не купить…
и вот мне как-то достались отличные мозговые кости!
я хорошенько их отварила…достала мозг и разбила его в бульоне..
дома была белая фасоль..
вымочила её..отварила отдельно,очистила от пленки и соединила с бульоном.
картошка,тертая морковь,лук,чеснок,много зелени,лаврушка и перец горошком.
заправила взбитым сырым яйцом..
Все..это такой вкусный был суп-не высказать..
нежный,ароматный и сытный! фасоль как масляная была..
и счас бы сварила..
да мозговых косточек не догнать..
чем не авторский то рецепт?
да не стОит он такого внимания,чтоб за авторство убиваться..
как и позориться из-за бизюрчиков…
когда готовить надо, а продуктов минимум и не то изобретешь…
суп в жаровне-вот это точно мое изобретение..
А кто об этом знает? ))
Ладно,что в какое - то время в 19 веке пошла мода называть блюда именами знаменитостей..
Как к примеру и зразы Нельсона и персики Мельба, десерт ПавлОва, блины а-ля Демидов или беф-Строганов,гурьевская каша и вот уже элементарно из сети- Шарлотка - ванильный пирог с яблоками назван в честь жены Георга III, короля Британии.
Есть ещё названия блюд, они у всех на слуху, но исторические лица, давшие им свои имена, не известны широкому кругу. Правильно..кто дал блюдам имена эти и зачем-дело пятое..
Витторе Карпаччо - художник эпохи Возрождения и блюдо "его имени", приготовленное для некоей графини в ресторане Венеции.
Пицца "Маргарита - ну кто вспомнит жену короля Умберто ?
Но вот в эти стройные ряды затесался один граф времён Людовика XIV - дю Плесси-Прален. Именно его повар приготовил конфеты - обжаренный в сахаре миндаль, которые пришлись по вкусу самому королю. С этих пор они стали называться Пралине.
А леденцы Ландрин? у Гиляровского?
Разносил их парень на продажу в лотке..счастливый случай и вот..
сделал и бизнес на конфетах, сделал и имя..
Филипповские булочные все помнят? салат Оливье все готовят?
Кстати,выше упомянутый Демидов проявился и в пулярке и в артишоках,и в фуа-гра и в салате,про который писали в комментариях у Сырникова вот ТУТ как о гарнире..и все дело в знаменитой фамилии и богатстве,которое проматывал в Европе внучонок..как же поварам было не польстить такому клиенту,а ведь практически всегда сочиняли такие блюда шеф-повара,а вовсе не носители фимилий.
из желания польстить высокопоставленному гостю, в конце концов, просто его порадовать и одарить, называя блюда в его честь, да надежда на щедрые чаевые пошла мода и дальше..
Началось признание, а там появился и бренд..
Кстати тут вот Телекафе рассказывает тоже интересное на эту тему и вот здесь представлен отрывок из книги Джона Лэйна «Королевский пир». Тоже рекомендую прочесть.))
все это понятно с названиями, и все это логично..
но то, что сейчас происходит с рецептами - логикой назвать трудно…
Хотя тот, кто хоть немножко разбирается в кулинарии и даже не разбирается, но достаточно любопытен, при желании способен разобраться и отделить перлы от навоза..))
так что вот такие пироги с котятами с яблоками! ))
2 года назад мою статью «Яблочный спас» печатали в центральном еженедельнике «День за днем». Текст сократили без нужды и исковеркали так,что я аж расстроилась и не стала эту статью выкладывать в своем блоге.
Но запись о пироге есть… только она под замком.
Замок я сейчас сниму, а статья находится здесь:
Рецепт пирога я нашла вот тут..
попробовала один раз..
понравилось…
тесто:
* 100 г сливочного масла или маргарина
* 150 г сахара
щепотка соли
* 2 яйца
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 300-350 г муки
крем:
* 2 яйца
* 100 г сахара
* 200 г сметаны 15-20%
* 2 ст.л. муки
также:
* 600 г яблок
* 50 г кедровых орехов (или любых других, по вкусу)
Готовим тесто.
Масло растереть с сахаром.Добавить яйца, перемешать.
Добавить разрыхлитель,соль и муку, замесить тесто.
Форму (у меня форма диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, сделать бортики.
Яблоки почистить, удалить семена.
Нарезать тонкими ломтиками.Выложить яблоки на тесто.
Готовим крем.
Яйца перемешать с сахаром и сметаной.
Добавить муку, хорошо перемешать.Залить пирог кремом. Не переживайте, что крем жидкий, после приготовления крем загустеет.
Посыпать орешками.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 45-50 минут.
я добавляла ванилин в крем.
И яблоки лучше брать покислее..
далее фото..
не совсем удачные,но все же это уже наглядно и понятно.
края теста я оформила вилкой,чтобы выглядело аккуратно…
и тут без орешков.
вот чуток не уследила за выпечкой..духовка капризничает, надо зорко следить зза выпечкой..
и явно маловато заливки..
Но вкус нисколько не пострадал!
соль я сама добавляю везде для баланса вкуса теста.
кстати и сахар могу добавить туда,куда не каждый и догадается добавить..))
и опять для того чтобы скорректировать вкус..
моя ошибка-тесто надо тщательнее разравнивать в форме..
Тогда везде по срезу будет его тонкий слой,а не как у меня в разрезе
в одном месте по ссылке о статье с толстым уголком..
Но я тогда волновалась и спешила успеть к съемкам..
К чести-тесто было вкусным и не испортило внешним видом эффекта…
есть вариант от знакомой…
Именно его она и назвала Цветаевским.
Откуда эта байка пошла -неизвестно..
Сестры Цветаевы не любили не умели готовить.
то,что представлено от неё скорее тарт с фруктами,нежели пирог..
я могу на их чаепитиях представить ну что угодно,только не вот это произведение..
Родилась она в 1892 году,умерла в 1941..
Годы её жизни пришлись на очень тяжелое время..
было все-смерть малолетней дочери,революция,эмиграция,возвращение в
Россию в 1939 году.. повесилась в 1941 году- болезнь,безысходность..
подробнее все можно найти в сети…
её жизни не позавидуешь..
как то не верится,что ей было до пирогов из песочного теста с заливкой из сметаны…
Причем сметана типично русский продукт.
А какая там сметана по заграницам и вообще в России после революции??
Читаем дальше..
для теста
сливочное масло - 150 г,
сметана - 0,5 стакана,
мука - 1-2 стакана,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
разница:
В тесте нет яиц,увеличено кол-во масла и + сметана.
И нет сахара совсем.
для сметанной заливки
сметана - 1 стакан,
сахар - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 2 столовых ложки
яйцо одно вместо двух.
Сахару вдвое больше…
а зачем его столько?
Тесто несоленое и несладкое, а в крем на стакан сметаны сахара стакан!
Не слипнется случаем в одном интересном месте?
Причем и яблоки сорта бывают разные..
наши неказистые на вид местные такие сладкие,что не надо и даром
красивые магазинные из Польши!
это ж тоже надо учитывать…
я не представляю вкуса совершенно несладкого теста с приторным кремом..
Потому я ни разу вот такой пирог и не готовила.
Но знакомая еще красиво тот пирог оформила..
я все же предпочитаю яблоки очистить и дольки делать тоньше.
Яблоки должны успеть приготовиться.
для начинки
яблоки - 3-4 шт (~500-600 г)
Приготовить тесто:
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто
(слабее, чем для раскатывания).
Понемногу подпыливая тесто мукой (или обмакивая пальцы в муку), руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания.
Приготовить начинку:
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками.
Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.
Приготовить сметанную заливку:
В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь.
Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки.
Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Выпекать яблочный пирог в нагретой до ~180°C духовке ~50 минут.
Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.
Пирог получается вкусным и не приторно сладким за счет того,что в тесте нет сахара.
Рецептура пирога,который пекла я отличается от этого так называемого цветаевского..
Я вообще не понимаю стремления смешать все в одну кучу только от того,что в рецепте одинаков набор продуктов. Расход разный,что то убрали,что - то отсебятина..
а то и вовсе несуразица, которой присобачили звонкое и известное имя…
и вот несут гордо в люди «тортильи по - суздальски», суши по - тульски,
айоли по - киевски или ганаш по-рязански, а то и хумус по - тындински..
от города Тында соотвественно..)) который столица БАМа и хумус там так же появляется часто,
как в Эстонии Забайкальский хариус или Вологодское масло..
только и остается рыдать в тряпочку, поскольку именно эти шЫдевры с энтузиазмом подхватывают,готовят и вот хоп!
Это уже народный хит- цветаевский пирог, бизюрчики от SSSS ,
малосольные огурцы в банке от Ангелины,ведущей Дачные радости,
о которой уже никто и не помнит,потому как SSSS почему то забыл упомянуть
ту ведущую и присвоил лавры себе....
или же не менее диковинная история к вполне простому блюду,
подсмотренному из кулинарной передачи..
типа сметанного крема с зефиром,о котором я недавно и писала.
и т.д.причем каждый со своей необыкновенной биографией..
Лучше бы фантазия у таких авторов играла на кухне около кастрюль,
когда надо буквально из ничего приготовить нечто на всю семью.
лично я как то умудрилась сварить очень вкусный суп в перестройку..
и денег не очень то было много да все ж были - оба работали..
а продуктов было не купить…
и вот мне как-то достались отличные мозговые кости!
я хорошенько их отварила…достала мозг и разбила его в бульоне..
дома была белая фасоль..
вымочила её..отварила отдельно,очистила от пленки и соединила с бульоном.
картошка,тертая морковь,лук,чеснок,много зелени,лаврушка и перец горошком.
заправила взбитым сырым яйцом..
Все..это такой вкусный был суп-не высказать..
нежный,ароматный и сытный! фасоль как масляная была..
и счас бы сварила..
да мозговых косточек не догнать..
чем не авторский то рецепт?
да не стОит он такого внимания,чтоб за авторство убиваться..
как и позориться из-за бизюрчиков…
когда готовить надо, а продуктов минимум и не то изобретешь…
суп в жаровне-вот это точно мое изобретение..
А кто об этом знает? ))
Ладно,что в какое - то время в 19 веке пошла мода называть блюда именами знаменитостей..
Как к примеру и зразы Нельсона и персики Мельба, десерт ПавлОва, блины а-ля Демидов или беф-Строганов,гурьевская каша и вот уже элементарно из сети- Шарлотка - ванильный пирог с яблоками назван в честь жены Георга III, короля Британии.
Есть ещё названия блюд, они у всех на слуху, но исторические лица, давшие им свои имена, не известны широкому кругу. Правильно..кто дал блюдам имена эти и зачем-дело пятое..
Витторе Карпаччо - художник эпохи Возрождения и блюдо "его имени", приготовленное для некоей графини в ресторане Венеции.
Пицца "Маргарита - ну кто вспомнит жену короля Умберто ?
Но вот в эти стройные ряды затесался один граф времён Людовика XIV - дю Плесси-Прален. Именно его повар приготовил конфеты - обжаренный в сахаре миндаль, которые пришлись по вкусу самому королю. С этих пор они стали называться Пралине.
А леденцы Ландрин? у Гиляровского?
Разносил их парень на продажу в лотке..счастливый случай и вот..
сделал и бизнес на конфетах, сделал и имя..
Филипповские булочные все помнят? салат Оливье все готовят?
Кстати,выше упомянутый Демидов проявился и в пулярке и в артишоках,и в фуа-гра и в салате,про который писали в комментариях у Сырникова вот ТУТ как о гарнире..и все дело в знаменитой фамилии и богатстве,которое проматывал в Европе внучонок..как же поварам было не польстить такому клиенту,а ведь практически всегда сочиняли такие блюда шеф-повара,а вовсе не носители фимилий.
из желания польстить высокопоставленному гостю, в конце концов, просто его порадовать и одарить, называя блюда в его честь, да надежда на щедрые чаевые пошла мода и дальше..
Началось признание, а там появился и бренд..
Кстати тут вот Телекафе рассказывает тоже интересное на эту тему и вот здесь представлен отрывок из книги Джона Лэйна «Королевский пир». Тоже рекомендую прочесть.))
все это понятно с названиями, и все это логично..
но то, что сейчас происходит с рецептами - логикой назвать трудно…
Хотя тот, кто хоть немножко разбирается в кулинарии и даже не разбирается, но достаточно любопытен, при желании способен разобраться и отделить перлы от навоза..))
так что вот такие пироги с котятами с яблоками! ))