Киш с луком-пореем и горчицей.
Очень вкусный закусочный пирог! Слов много, а приготовление весьма простое (+ заметка о луке-порее).
Ингредиенты:
Для теста:
1 и 1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана мелко порубленного холодного масла или маргарина
2 ст. л. растительного масла
3-4 ст. л. охлажденной воды
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
4-5 стаканов нарезанного ломтиками лука-порея (примерно 450г без отходов)
1/2 стакана сухого белого вина или воды
3 ст. л. сливочного масла (заменители масла не годятся)
2 крупных яйца
1 стакан густых, пригодных для взбивания сливок
1-2 ст. л. нежной или острой дижонской горчицы
3/4 стакан измельченного сыра "Чеддер" или "Канталь"
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого перца
Форма диаметром 23 см.
Время выпекания: 15 мин + 40 мин + Время на охлаждение.
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте масло, энергично перемешивая, пока тесто не приобретет зернистую структуру. Продолжая мешать, влейте р. масло, добавьте холодную воду по одной столовой ложке, пока тесто не станет однородным.
Скатайте тесто в шар, плотно оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 30 минут, а при необходимости - на ночь.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круглый корж толщиной 0,3см и уложите в форму со съёмным дном или в жаропрочную тарелку для пирогов (диаметром ~23-25см), прижимая его ко дну и бортикам кончиками пальцев. Подравняйте выступающий край теста, чтобы он имел высоту 0,6см. Поставьте в морозильную камеру на 15 минут.
Предварительно разогрейте духовку до 220*С. Покройте корж фольгой, насыпьте на нее сухую фасоль или рис, уложив так, чтобы повторить контуры формы для пирога (это нужно для того, чтобы пирог не "оплыл" внутрь, а сохранил форму "тарелочки"). Поставьте пирог в духовку. Выпекайте 10 минут. Выньте фольгу и фасоль. Выпекайте тесто еще 5 минут или до бледно-золотистого цвета. Остудите. Оставьте духовку включенной и установите решетку в нижнем положении.
В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Положите лук-порей и пассируйте его 2-3 минуты или пока он не станет мягким. Постепенно добавьте вино, соль и перец. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10-15 минут или пока лук-порей не станет совсем мягким. При необходимости можно через 7 минут добавить еще вина.
Взбейте яйца со сливками и горчицей. Вмешайте лук-порей и измельченный сыр. Перелейте начинку на корж, разровняйте сверху и посыпьте шнитт-луком (у меня отсутствует:)
Поставьте пирог на нижнюю решетку духового шкафа. Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 190*С и выпекайте еще 30 минут или пока начинка не схватится и не станет золотистой.
Выньте запеканку из духовки и дайте ей постоять 5 минут перед тем, как подавать на стол.
Источник: "Family Circle".
Заметка.
Лук-порей, жемчужный лук (от лат. allium porrum, франц. poireau, англ. leek) - зимостойкий двулетний вид, ранее относимый к семейству лилейных (Liliaceae), сейчас принадлежит семейству луковых (Alliaceae).
Родом из Средиземноморья. Широко разводится в Европе с античности. Является национальный эмблемой Уэльса. Согласно этой эмблеме, святой покровитель Уэльса Давид научил местных жителей рисовать лук-порей на своих одеждах для того, чтобы отличить себя от врагов-саксов.
Мелкая луковица порея дает узкие плоские листья длиной 45-85 см на таком же по длине мясистом стебле, завершаясь плотным зонтиком из розоватых цветков.
Лучший урожай достигается при температуре 14*-18*С. При жаркой сухой погоде (выше 22*C) ухудшается вкус листьев.
Порей имеет приятный слабоострый вкус, содержит белки, углеводы, витамины (С, группы В, РР, каротин), соли калия, кальция, магния, фосфора и железа, эфирные масла и фитоциды. Повышает аппетит, улучшает пищеварение, деятельность жёлчного пузыря и печени. Благодаря содержанию солей калия обладает мочегонным действием, полезен при ожирении, ревматизме, подагре.
Порей едят без дальнейшей кулинарной обработки, варят, тушат или кладут в супы.
Ингредиенты:
Для теста:
1 и 1/2 стакана пшеничной муки
1/4 стакана мелко порубленного холодного масла или маргарина
2 ст. л. растительного масла
3-4 ст. л. охлажденной воды
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
4-5 стаканов нарезанного ломтиками лука-порея (примерно 450г без отходов)
1/2 стакана сухого белого вина или воды
3 ст. л. сливочного масла (заменители масла не годятся)
2 крупных яйца
1 стакан густых, пригодных для взбивания сливок
1-2 ст. л. нежной или острой дижонской горчицы
3/4 стакан измельченного сыра "Чеддер" или "Канталь"
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого перца
Форма диаметром 23 см.
Время выпекания: 15 мин + 40 мин + Время на охлаждение.
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте масло, энергично перемешивая, пока тесто не приобретет зернистую структуру. Продолжая мешать, влейте р. масло, добавьте холодную воду по одной столовой ложке, пока тесто не станет однородным.
Скатайте тесто в шар, плотно оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 30 минут, а при необходимости - на ночь.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круглый корж толщиной 0,3см и уложите в форму со съёмным дном или в жаропрочную тарелку для пирогов (диаметром ~23-25см), прижимая его ко дну и бортикам кончиками пальцев. Подравняйте выступающий край теста, чтобы он имел высоту 0,6см. Поставьте в морозильную камеру на 15 минут.
Предварительно разогрейте духовку до 220*С. Покройте корж фольгой, насыпьте на нее сухую фасоль или рис, уложив так, чтобы повторить контуры формы для пирога (это нужно для того, чтобы пирог не "оплыл" внутрь, а сохранил форму "тарелочки"). Поставьте пирог в духовку. Выпекайте 10 минут. Выньте фольгу и фасоль. Выпекайте тесто еще 5 минут или до бледно-золотистого цвета. Остудите. Оставьте духовку включенной и установите решетку в нижнем положении.
В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Положите лук-порей и пассируйте его 2-3 минуты или пока он не станет мягким. Постепенно добавьте вино, соль и перец. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10-15 минут или пока лук-порей не станет совсем мягким. При необходимости можно через 7 минут добавить еще вина.
Взбейте яйца со сливками и горчицей. Вмешайте лук-порей и измельченный сыр. Перелейте начинку на корж, разровняйте сверху и посыпьте шнитт-луком (у меня отсутствует:)
Поставьте пирог на нижнюю решетку духового шкафа. Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 190*С и выпекайте еще 30 минут или пока начинка не схватится и не станет золотистой.
Выньте запеканку из духовки и дайте ей постоять 5 минут перед тем, как подавать на стол.
Источник: "Family Circle".
Заметка.
Лук-порей, жемчужный лук (от лат. allium porrum, франц. poireau, англ. leek) - зимостойкий двулетний вид, ранее относимый к семейству лилейных (Liliaceae), сейчас принадлежит семейству луковых (Alliaceae).
Родом из Средиземноморья. Широко разводится в Европе с античности. Является национальный эмблемой Уэльса. Согласно этой эмблеме, святой покровитель Уэльса Давид научил местных жителей рисовать лук-порей на своих одеждах для того, чтобы отличить себя от врагов-саксов.
Мелкая луковица порея дает узкие плоские листья длиной 45-85 см на таком же по длине мясистом стебле, завершаясь плотным зонтиком из розоватых цветков.
Лучший урожай достигается при температуре 14*-18*С. При жаркой сухой погоде (выше 22*C) ухудшается вкус листьев.
Порей имеет приятный слабоострый вкус, содержит белки, углеводы, витамины (С, группы В, РР, каротин), соли калия, кальция, магния, фосфора и железа, эфирные масла и фитоциды. Повышает аппетит, улучшает пищеварение, деятельность жёлчного пузыря и печени. Благодаря содержанию солей калия обладает мочегонным действием, полезен при ожирении, ревматизме, подагре.
Порей едят без дальнейшей кулинарной обработки, варят, тушат или кладут в супы.