Ассорти из вяленого мяса

[helma]

Чтобы не потерялась ссылка, утащила к себе!!!
Так просто! И выглядит вкусно!!!

Оригинал взят у annu_an в Ассорти из вяленого мяса
Я огромный любитель подобных мясных деликатесов, обожаю хамон, прошутто, панчетту, брезаолу и всевозможные сыровяленные колбаски

Comments

[barmagloo]

рьяно поддерживаю!

к НГ вялила по приблизительно-такому же рецепту оленину - получилось обалденно вкусно! Затем вялила говядину - но она не успела довисеть до конца указанного срока, съели раньше.
Единственно - получилось не так красиво, как на рисунке.

[helma]

кто там успеет рассмотреть красоту-ту!:)))

[barmagloo]

это точно!

[plamy]

А мне всё же стремно такое делать дома, ботулина не дремлет...
Хотя, может, однажды заморочусь покупкой нитритной соли, и тогда =)

[helma]

а с таким солем ботулины спят вечным сном?:)

[begemotik64]

Хрена лысого. Риск снижается при засолке в рассоле с вином, типа, кислая среда. Но самое главное - соблюдать Т режим, ботулиновые гады при низкой Т не размножаются.

[helma]

В старые, добрые, советские времена, когда на каждой куФне висел матюгальник, типа радио, в этом радио главный санитарный врач Донецкой области рассказывал, что если любые консервированные грибы прокипятить минут 15-20, ботулизма можно не бояться!:)

[helma]

И чего было с утра не вычитать, пока в магазин не ходили?:)))

[begemotik64]

Да, Юль, всё так просто. Там про свинину нет, а она тоже очень вкусная получается.
Я когда-то начинала с того, что вялила мясо для походов.
А вяленую куру можно не просто так лопать, а супы на ней варить, это если соберёшься в больших масштабах вялить, и не только грудки.
Если надумаешь колбасу делать, то у нас в библиотеке куча руководств с рецептурами, и дореволюционные роскошные, и советские есть, вот здесь я писала
http://begemotik64.livejournal.com/106784.html

[helma]

Вот я тут свинины не видела пока, Ален! Но на территории агро-городка, где мы живем, птицефабрика, так что не мудрено!

[begemotik64]

Ну ради антиресу попробуйте целого курёнка изнутри обмазать солью и снаружи тоже должным образом обсыпать, выдержите в холодильнике 7-10 дней, а потом сварите или потушите. Сразу увидишь разницу и во вкусе мяса, и в структуре. На таком и борщ не грех сварить.
Недостаток у такого метода только один - мясо место в холодильнике занимает, сейчас ведь жарко, на улице не оставишь.

[helma]

вот аж зачесалось во всех местах опробовать!:)

[livejournal]

Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки.