Вестник чревоугодия. Сделай сам. Грузинская чихиртма
Гамарджоба!
Разное можно грузинам вменить, не идеальны ибо, но их неистребимая тяга к застольям, хмельное вино и изобильные блюда способны растопить лед души и развеять туман сердца любому, у кого есть душа и сердце.
Много прекрасных блюд подарили грузины гедонистам, и прочим тоскующим шатенам.
И любопытно, что одни блюда прижились, а другие не очень.
Особенно это наглядно заметно на супах: уж насколько стал нарицателен и вездесущ тот же харчо, перекочевав в кухню советскую, настолько же осталась за кадром чихиртма.
Суп с мягким сливочным вкусом - напоминает немного сырный-пюре, но по консистенции жидок.
Весьма прост по составу.
Отчего же такой прекрасный суп не завоевал своего места под советским солнцем, оставшись грузинской аутентикой?
А это из-за яиц: на определенном этапе в суп вводятся яичные желтки.
Тут, в области яиц, и кроется тот серп, которым полоснули по причиндалам блюстителям советских ГОСТов.
Дело в том, что яйцо - сам по себе продукт очень грязный, несет обильные опасности сальмонелёза и прочих неприятностей.
Скорлупа у яиц пористая, легко пропускает заразу.
Особенно активно заразу впитывая, кстати, при варке яиц - при постепенном их накаливании.
То есть когда вы наливаете в ковшик воды, кладете туда яйца и ставите на огонь - вы совершаете сразу две крупных ошибки.
Во-первых - яйцо прежде нужно тщательно помыть и оставить полежать при комнатной температуре. Но не более получаса - яйцо быстро набирает всякой гадости вновь.
А второе - яйца кладутся ложкой уже в кипяток. Чтобы весь яд снаружи скорлупы не успел впитаться внутрь.
Вы мне скажете - а как же их класть? Они же разобьются!
А я вам отвечу: аккуратно класть, со сноровкой - не разобьются.
А вы мне снова - а как же в кипяток, они же так лопнут к херам!
И вновь ответствую вам, товарищи самураи - если вы прямо из холодильника яйцо достали, да в кипяток - обязательно лопнет. А вот если прежде успело согреться - то не лопнет.
А на случай если и лопнет - воду, вестимо, нужно подсаливать. Тогда хотя бы не вытечет.
На производстве, если смотреть по науке, для обработки яиц вообще нужен отдельный цех. И яйцо моется разными растворами в три этапа.
В быту же стоит хотя бы содой, но озаботиться.
Да, ну так и вот - яичный желток, который на определенном этапе вводится в суп, это с точки зрения общепитовской технологии та еще диверсия.
Яйцо - опасный продукт. Никому лишний раз заморачиваться с ним не хочется.
Ну и вообще - сделаешь такой чихиртмы, народ угостить, проповедовать дружбу народов - а у тебя потом сляжет с сальмонеллой народ - ну и кому ты там будешь рассказывать, что хотел, как декабристы и большевики, только хорошего?
Вот. Осталась чихиртма в тени.
А я вот решил заморочиться, да извлечь оную на свет. Напомнить негрузинам о ее существовании.
В общем - варим бульон. Можно куриный, можно овощной.
Отвариваем куриную грудку.
Потом берем кастрюльку, в которой будет твориться таинство, туда ложку растительного масла, шматочек сливочного, кинзы - и на сильный огонь.
Через минуту, как шкворчать начнет, добавляем муки.
В грузинском оригинале - лучше кукурузной.
Будем уважать автохтонность.
Помешиваем, потом добавляем бульон, нарезанную отваренную курицу, на пять минут оставляем под крышкой.
Так - яйца преткновения.
Яйца, 2-3 штуки, должны быть тщательно-тщательно мытые, отчего - я вам там выше подробно объяснил.
Отделяем желтки от белков - сама эта процедура много задействует соприкосновение с обратной стороной Луны скорлупы, поэтому мытость важна особенно.
Вот.
В желток добавляем лимонный сок и куркуму.
Перемешиваем.
А теперь еще один деликатный момент - парой половников добавляем бульон из кастрюли в посудину с размешанными желтками.
Обратите внимание - не бухаем сразу яйца в суп, а сперва в отдельную миску.
Это потому, что в общей кастрюле яичный желток может сразу взяться комьями. Лимонный сок добавляется именно для того, чтобы этому попрепятствовать.
Ну и желтку нужно успеть сперва раствориться в небольшом количестве бульона.
Когда перемешали, минут через пять булькотенья на плите, добавляем уже содержимое миски с желтками в общую кастрюлю.
Перемешиваем уже всё полученное - ну и, собственно, готово.
Суп, как сказал, если правильно приготовлен, во-первых, имеет приятный цвет, бледно-желтый. Видом похож, как сказал, на пюре.
Во-вторых - имеет, собственно, нежный сливочный вкус и аромат.
Сам уж не пью давно, а когда и пил, то не похмелялся - но вот отчего-то мне кажется, что это блюдо похмельщикам будет ну просто идеально.
Ну представьте - лежите вы такие в токсикозе, тело прожигает диван, мерзнете, хочется горяченького - а тут вдруг - рраз! - и дымящаяся паром чихиртма. Да с зеленью. Да с хлебцом.
Во-от, ну и вам приятного аппетита.
А то есть у меня чихиртма - и я счел несправедливым, что у вас ее нет.