Этот вариант багетов отличается от других багетов из белой муки, более насыщенным вкусом и светло серым мякишем. Очень удачное сочетание нескольких видов муки и двух видов опары!
Ириша,какое тесто интересное,и результат потрясающий...Мне всегда нравится идея с использованием холодильника,можно варьировать время выпечки,и подстраивать его под рабочий день...
У нас, если использовать литературный перевод, деревенский хлеб - это Landbrot...Возможно, что и рустикал , переводиться тоже как "деревенский"...у меня тоже это название было в одной из версий перевода...не знаю...
ЗЫ.Вот сейчас нашла, что синонимами слова rustikal , также являются слова :ländlich,bäuerlich, dörflich ...Т. е. деревенский! Спасибо за помощь, щас исправлю!
Ха-ха)), да я тоже не очень с дырками по той-же причине, что и ты, мне чисто эстетически они нравятся, особенно в багетах). Я люблю плотненький, мелкопористый мякиш, хотя иногда и "дырки резиновые" пеку)).
Ириша! ты как моя знакомая - испеки мне хлеб, но только не Тот, в котором дырок много:)))) Хорошенький багет получился, хотя рецепт немного 'заковыристый':)) А дрожжи ты добавляла, согласно рецепту или пропустила их? все таки и опара здесь, и закваска...наверное, больше для подстраховки, как это часто в рецептах дается.
Спасибо на добром слове.Сейчас почти не фотографирую в основном дом-работа . Давно хочу старые фотки рассортировать по альбомам но только хочу. Да пек я как-то овсяный на закваске но по невнемательности вместо пшеничной сделал на ржаной закваске .Вкус хороший только очень крохкий получился .Вторым заходом делал как положено но не для себя .Вроде не жаловались.Как он у тебя вышел?
Нет, у меня овсяный не получается заметно крохким...Во всяком случае, не таким, как с добавкой гречневой или рисовой муки... Мы его очень любим и я его часто пеку. Я не выставляю те рецепты, которые мне не нравятся самой... Но это зависит от муки. Может твоя мука более сухая? А кроме того, все хлеба, где добавляется безглютеновые или содержащие малое колличество глютена виды муки, такие как рисовая, гречневая , ячменная, просовая , кукурузная, овсяная и т.д. более крохкие, чем пшеничные или смешанные. И черствеют быстрей. В овсе глютен все же есть, хотя его ничтожно мало.
Comments 28
Reply
Как раз сегодня обратный вопрос занимал: как перевести "деревенский" на английский? Получилось - czech rustic bread.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Хорошенький багет получился, хотя рецепт немного 'заковыристый':))
А дрожжи ты добавляла, согласно рецепту или пропустила их? все таки и опара здесь, и закваска...наверное, больше для подстраховки, как это часто в рецептах дается.
Reply
Reply
Reply
Давно хочу старые фотки рассортировать по альбомам
но только хочу.
Да пек я как-то овсяный на закваске но по невнемательности вместо пшеничной сделал на ржаной
закваске .Вкус хороший только очень крохкий получился .Вторым заходом делал как положено но не для себя .Вроде не жаловались.Как он у тебя вышел?
Reply
В овсе глютен все же есть, хотя его ничтожно мало.
Reply
Leave a comment