Как сделать поке. Советы дилетанта.

[greg_butcher]

Comments

[khathi]

А рис именно для суши, то есть с уксусом, или просто по-японски? А то по моему опыту вне Японии их вечно путают.

[armus_mcfinley]

Наверное, скорее гохан.
Рис для суши клейкий, а по фото этого не видно.

[khathi]

Не-не-не, для суши берётся обычный уручимай, то есть просто круглозёрный. Мочигоме (клейкий рис) используется только для некоторых специфических блюд, типа тех самых мочи, данго, сэкихана и т.п.

[wlad_1978]

рис японика кажется есть далеко не везде, т.е. что его просто так с прилавка не купишь в обычном магазине за пределами Японии и кроме того полировка каждого из сортов японского риса предполагает использование его по определённому назначению

[armus_mcfinley]

Хм. А разве цитрусовые не убивают натуральный вкус рыбы?
Я вообще ни разу не повар и даже не какой-то особенный гурман, но красную рыбу почитаю исключительно либо свежей или солёной, либо холодного копчения- остальное делает из неё "подкрашенную волокнистую треску".
Кстати, рисовый уксус даёт очень интересные варианты вкуса.

[khathi]

Да нет, нормально сочетаются. А вообще лосося просто нельзя перегревать. Я тут давеча делал горбушу, запечённую в тесте, так свежая была - пальчики оближешь, а разогретая на следующий день - уже сухой и унылой.

[dr_eburg]

Я вот рыбу люблю сырой, как и многих морских гадов.

Что же до цитрусовых, без них севиче не приготовишь.

[greg_butcher]

Там сока лайма полторы чайных ложки))) Ничего он не убил.

[sok_granatovy]

Прекрасно) Всё как я люблю) Впрочем, карпчо, сашими, тар-тар, хе - я тоже очень уважаю. Назову это хе по-гавайски)))

[greg_butcher]

Зачем? На хе это не похоже совсем. В хе кислоты гораздо больше, так что белки в рыбе сворачиваются. А тут сока лайма совсем чуть чуть, только для вкуса))

[dr_eburg]

В Городе Ангелов пару лет просто эпидемия какая-то - на каждом углу открываются все новые и новые заведения. Многие работают по принципу "сделай сам", но немало есть и со своими фиксированными рецептами.

Хорошая забава: вкусно, быстро, легко, полезно. Только я не люблю на рисе, беру салат в качестве основы.

[greg_butcher]

Ну это просто и прикольно))) Обычно бывает сделай сам, но маринады уже готовые))

[8observer8]

Сырое мясо?
Все детсво таскал у бабушки фарш для котлет.
Аскариды были угу.
До сих пор его люблю.

[dr_eburg]

Сырое мясо - это вкусно. Ditto сырая рыба и прочие морские обитатели.

[cheytobot]

И насколько из жопы свисает хвост аскариды?

[8observer8]

Они мелкие угу.