Пистики и с чем их едят
Пистики (коми) - это недозрелые верхушки генеративных побегов обычного полевого хвоща Equisetum arvense, во множестве вылезающие на полях и лесных опушках по весне, вскоре после того, как сойдет снег и земля немного прогреется. В прошлом - распространенный продукт питания для множества евразийских народов (сосуды с заготовленными пестиками находят при археологических раскопках), ценный тем более, что появлялся в самое голодное время года, после долгой зимы, когда припасы уже подъедены. Ныне - традиционный элемент народной северной и уральской кухни, а также вполне достойный объект для первой "тихой охоты" в году.
В дело идут молодые побеги, лучше еще даже не "распустившиеся", у которых спороносный колосок прикрыт чешуйками. Собирать пистики проще, чем землянику - без травы их сразу видно. а чистить куда быстрее и приятнее, чем грибы - чешуйки легко отделяются и остается вот это:
Богатые крахмалом, обладающие неярким, но приятным вкусом, пестики используются в общем-то как обычные овощи - картошка или кабачки: для супов, окрошек, можно просто пожарить со сметаной и грибами. Предки заготавливали их впрок методом засолки в кадках, но нам это сейчас без надобности - можно наморозить, а в качестве закуски они, соленые, так себе. Лучше приготовить пирожки.
Итак, берем очищенные и вымытые пестики и измельчаем. Можно воспользоваться мясорубкой, но куда приятнее проявить уважение к традициям при помощи корытца и сечки.
Сразу туда же масло и пару яиц. Всё на глазок, "Единственно Верного Рецепта", как и для любого блюда народной кухни, не существует, это один из вариантов. Пистиков тут две таких кружки:
Измельчаем. Можно добавлять в начинку мелко нарезанный зелёный лук, можно слегка обжаренный репчатый.
В стакане сидр, он не имеет непосредственного отношения к рецепту и понадобится потом. Получаем массу, по цвету напоминающую васаби. Добавляем сметану.
Еще раз перемешиваем - начинка готова. Приступаем к изготовлению пирожков.
Пирожки можно выпекать в духовке или русской печи, можно жарить - только не забываем переворачивать.
Готово:
По вкусу - нечто среднее между пирожками с зеленью, картошкой и... печенью. Приятного аппетита!
Фотографии haritonoff