Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу

[irina_co]

В подавляющем количестве рецептов напротив слов соль - написано «по вкусу». Но как определить, сколько это?

Comments

[apple_w]

Я уже давно все недосалевую. Если стейк, то вообще прошу не солить и не перчить. Мне так вкуснее. . Насчет баклажан не знала. Обычно солила, оставляла, затем лишнюю жидкость убирала и жарила.

[irina_co]

Я, когда изучала крымскую кулинарию, увидела в рецепте народности караимы очень интересный способ подготовки для дальнейшей термической обработки баклажанов.

Сначала их солят густо (предварительно порезав кружками), оставляют на полчаса, затем отжимают руками (уходит примерно половина веса в виде сока). Затем тщательно прополаскивают в воде и опять сильно отжимают. руками

Таким образом подготовленные баклажаны после приготовления напоминают по вкусу грибы, и совсем не обладают пористой структурой, не набирают в себя лишнее масло, к тому же они совсем несоленые.

[apple_w]

Я раньше так и приготавливала баклажаны к обжариванию и они действительно мало масла в себя вбирали. Делала это, потому что горчили.