"Наполеон" с крем- чиз и карамелизированной грушей
Наверное, у большинства есть свой любимый торт, и "Наполеон", так я думаю, будет лидирующем среди всех остальных классических тортов. Каждый любит " мамин" или "бабушкин" и считает его самым вкусным. И казалось бы при одинаковом наборе продуктов, он умудряется получатся у каждого своим.
Я тоже люблю "мамин" классический" вариант, но как то на просторах интернета встретила такой рецепт и с тех пор мечтала его воплотить
Могу сказать что этот торт имеет совсем другой характер, но все же сердце в нем осталось прежним .
С удовольствием поучавствую в ФМ "ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ!" 3-Й СЕЗОН liligorina
http://liligorina.livejournal.com/134898.html , если примут:)
Слоеное тесто
Делала его по niksya слоеное тесто наоборот, это не простое тесто, оно магическое:) Оно меня завораживает, а когда эти тонкие слои поднимаются в духовке просто "на глазах" чувствую себя на кухне волшебницей. С ним нужно повозится, но ничего сложного нет.
Масляное тесто
200 гр сливочного масла
75 гр муки
Основное тесто
92 гр воды
1 ч. л. соли
1/5 ч. л белого уксуса ( у меня яблочный)
210 гр муки ( у меня грамм га 40 больше)
57 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
Масло нарезать небольшими кубиками и размять вилкой. Добавить муку и размешать до однородности.
Придать тесту форму квадрата и замотав в пленку отправить в холодильник на 1.5 часа
Основное тесто
Воду, соль и уксус смешать вместе
Смешать растопленное масло с мукой до крошки ( я это делаю с помощью блендера)
Понемногу добавляем воду, тесто должно стать мягким. Если получилось очень липкое, добавить немного муки.
Этому тесту также придать форму квадрата, по размеру чуть больше, чем предыдущий (масляный) и также отправить на 1.5 часа в холодильник.
Присыпать стол мукой, выложить на него масляное тесто, раскатать переворачивая и подсыпая муку. Раскатать нужно так, что бы второе тесто в него можно было завернуть
Сверху, ближе к одному краю выложить второе тесто, накрыть его масляным, плотно защипнуть края, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Снова достать тесто, раскатать в прямоугольник длинной в 3 раза больше чем ширина(20 на 60 например)
Сложить тесто короткой стороной к середине ( с обеих сторон) и затем сложить вдвое, так что бы получилось 4 слоя теста, стряхнуть лишнюю муку, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Через час тесто раскатать и сложить также, опять стряхнуть муку и отправить в холодильник на 30-40 мин.
И еще раз повторить раскатку и сложить.... теперь отправить его в холодильник на 3- 4 часа. Я оставляю на ночь.
Утром снова все делаем по схеме раскатать, сложить , отправить в холод. Разрезать тесто на 3 части
Из раскатанного теста толщиной 0.5 мм вырезаем острым ножом круг нужного размера (у меня 21-22 см) снова отправляем в холодильник, через 30 мин положить на пергамент и отправить в духовку на 10 мин при 190 С
Так по очереди сделать с 3 кусочками теста. У меня тесто очень сильно поднялось, мне пришлось его разрезать вдоль, что бы получились более тонкие коржи На торт мне нужно было 3 коржа, а это соответственно 1.5 целых
Заварной крем
500 мл. молока
150 гр. сахара
3 желтка
20 гр. крахмала
100 гр масла
ваниль
Молоко с ванилью нагреть, влить смесь желтков и сахара, вернуть обратно на плиту, добавить крахмал, варить до 85 С. Остудить, добавить масло комнатной температуры, все хорошо взбить миксером.
Груши карамелизированные в меде и вине
3ст. л. води
125 гр. сахара
50 гр меда
3 груши
15 мл. вина
Сварить карамель из сахара и воды, добавить мед и варить еще 3 мин, добавить порезанные на кусочки груши, варить до мягкости, добавить вино. Оставить что бы охладилось, перед использованием откинуть на дуршлаг.
1 этап сборки
Каждый слой слоеного коржа промазать заварным кремом и положить грушу. Отправить в морозилку минимум на 3-4 часа, можно и на дольше
Мусс с йогуртом
180 гр взбитых сливок
150 гр крем-чиз
180 гр йогурта
25 мл.вина
12гр желатина
60 гр желтков
50 гр яий
115 гр сахара
36 гр води
Желатин замочить. Воду и сахар положить в кастрюльку и поставить на огонь и варить до 121 С.
Тем временем взбить желтки с яйцами и во время взбивания влить сироп, сюда же добавить желатин,продолжать взбивать до получения собайона.
Сливки аккуратно смешать с крем- чиз и йогуртом, потом добавить собайон.
2 - й этап сборки
Нужна форма на 1.5 см больше чем уже собранный и замороженный торт. У меня сам слоеный торт был 21.5, а основную форму я брала 23.5см.
Обложить форму пленкой, влить 2/3 мусса на дно, потом по центру вставить замороженный торт, немного вдавив к дну, оставшимся муссом заполнить края. Отправить на заморозку.
Для украшения я использовала крошку от теста и чипсы из груши.
Торт получается необычайно вкусным, праздничным,с французской ноткой и классическим сердцем
Я тоже люблю "мамин" классический" вариант, но как то на просторах интернета встретила такой рецепт и с тех пор мечтала его воплотить
Могу сказать что этот торт имеет совсем другой характер, но все же сердце в нем осталось прежним .
С удовольствием поучавствую в ФМ "ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ!" 3-Й СЕЗОН liligorina
http://liligorina.livejournal.com/134898.html , если примут:)
Слоеное тесто
Делала его по niksya слоеное тесто наоборот, это не простое тесто, оно магическое:) Оно меня завораживает, а когда эти тонкие слои поднимаются в духовке просто "на глазах" чувствую себя на кухне волшебницей. С ним нужно повозится, но ничего сложного нет.
Масляное тесто
200 гр сливочного масла
75 гр муки
Основное тесто
92 гр воды
1 ч. л. соли
1/5 ч. л белого уксуса ( у меня яблочный)
210 гр муки ( у меня грамм га 40 больше)
57 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
Масло нарезать небольшими кубиками и размять вилкой. Добавить муку и размешать до однородности.
Придать тесту форму квадрата и замотав в пленку отправить в холодильник на 1.5 часа
Основное тесто
Воду, соль и уксус смешать вместе
Смешать растопленное масло с мукой до крошки ( я это делаю с помощью блендера)
Понемногу добавляем воду, тесто должно стать мягким. Если получилось очень липкое, добавить немного муки.
Этому тесту также придать форму квадрата, по размеру чуть больше, чем предыдущий (масляный) и также отправить на 1.5 часа в холодильник.
Присыпать стол мукой, выложить на него масляное тесто, раскатать переворачивая и подсыпая муку. Раскатать нужно так, что бы второе тесто в него можно было завернуть
Сверху, ближе к одному краю выложить второе тесто, накрыть его масляным, плотно защипнуть края, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Снова достать тесто, раскатать в прямоугольник длинной в 3 раза больше чем ширина(20 на 60 например)
Сложить тесто короткой стороной к середине ( с обеих сторон) и затем сложить вдвое, так что бы получилось 4 слоя теста, стряхнуть лишнюю муку, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Через час тесто раскатать и сложить также, опять стряхнуть муку и отправить в холодильник на 30-40 мин.
И еще раз повторить раскатку и сложить.... теперь отправить его в холодильник на 3- 4 часа. Я оставляю на ночь.
Утром снова все делаем по схеме раскатать, сложить , отправить в холод. Разрезать тесто на 3 части
Из раскатанного теста толщиной 0.5 мм вырезаем острым ножом круг нужного размера (у меня 21-22 см) снова отправляем в холодильник, через 30 мин положить на пергамент и отправить в духовку на 10 мин при 190 С
Так по очереди сделать с 3 кусочками теста. У меня тесто очень сильно поднялось, мне пришлось его разрезать вдоль, что бы получились более тонкие коржи На торт мне нужно было 3 коржа, а это соответственно 1.5 целых
Заварной крем
500 мл. молока
150 гр. сахара
3 желтка
20 гр. крахмала
100 гр масла
ваниль
Молоко с ванилью нагреть, влить смесь желтков и сахара, вернуть обратно на плиту, добавить крахмал, варить до 85 С. Остудить, добавить масло комнатной температуры, все хорошо взбить миксером.
Груши карамелизированные в меде и вине
3ст. л. води
125 гр. сахара
50 гр меда
3 груши
15 мл. вина
Сварить карамель из сахара и воды, добавить мед и варить еще 3 мин, добавить порезанные на кусочки груши, варить до мягкости, добавить вино. Оставить что бы охладилось, перед использованием откинуть на дуршлаг.
1 этап сборки
Каждый слой слоеного коржа промазать заварным кремом и положить грушу. Отправить в морозилку минимум на 3-4 часа, можно и на дольше
Мусс с йогуртом
180 гр взбитых сливок
150 гр крем-чиз
180 гр йогурта
25 мл.вина
12гр желатина
60 гр желтков
50 гр яий
115 гр сахара
36 гр води
Желатин замочить. Воду и сахар положить в кастрюльку и поставить на огонь и варить до 121 С.
Тем временем взбить желтки с яйцами и во время взбивания влить сироп, сюда же добавить желатин,продолжать взбивать до получения собайона.
Сливки аккуратно смешать с крем- чиз и йогуртом, потом добавить собайон.
2 - й этап сборки
Нужна форма на 1.5 см больше чем уже собранный и замороженный торт. У меня сам слоеный торт был 21.5, а основную форму я брала 23.5см.
Обложить форму пленкой, влить 2/3 мусса на дно, потом по центру вставить замороженный торт, немного вдавив к дну, оставшимся муссом заполнить края. Отправить на заморозку.
Для украшения я использовала крошку от теста и чипсы из груши.
Торт получается необычайно вкусным, праздничным,с французской ноткой и классическим сердцем