КЛУБНИЧНО - ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Лето.. ягоды и очень вкусный муссовый торт с клубникой.
В этом торте мне нравиться все.. и кислинка лимонного мусса,текстура и вкус клубничного компоте,сам цвет торта нежный-нежный, но больше всего я в восторге от клубничного дакуаза. Его рецепт взяла у Нины Тарасовой -это блаженство. Мне пришлось переделывать его 2 раза. Нет, он получился с певого раза идеально, просто отламав маленькую крошечку я не смогла остановиться не доев все до последнего грамма, а такое со мной случается очень редко.
Торт несу silverina1 в Клубничный ФМ
Клубничный Дакуаз
50 гр.яичных белков
45 гр сахара
40 гр клубничного пюре
40 гр. миндальной муки
15 гр. сахарной пудры
15 гр. муки
Духовка -170
На форму D - 16 см.
Из сахара и белков заварить итальянскую меренгу
Сахар поместить в кастрюльку добавить 12-15 гр воды и начать варить сироп. Когда температура сиропа достигнет 100 С начать взбивать белок. Сироп должен быть 121 С, когда его нужно тоненький струйкой влить во взбивающееся белки. Белки же при этом белки должны быть взбиты до мягких пиков, двумя словами продолжать взбивать ещё минуты 3-4.
Вручную вмешать фруктовое пюре и добавить сухие ингредиенты. Разгонять по форме, выпекать до готовности.
Бисквит остаётся мягким. Тут начинается самая большая опасность, его нельзя пробовать, потому как это может закончиться поеданием необычайно вкусного бисквита до последней крошки
Миндальный штройзель с белым шоколадом
40 гр миндальной муки
40 гр муки
40 гр коричневого сахара
40 гр. сливочного масла
40 гр. белого шоколада
Всё кроме шоколада переделать в общую крошку, выложить пластом на противень 6 через 7-10 мин. Пройтись веником, чтобы получилась крошка, ещё в духовку на 5 -7 минут. Достать кусочки теста переложить в тарелку с шоколадом, перемешать. Нужно чтобы каждый кусочек теста был покрыт пелёночкой шоколада. Таким образом штройзель не размягчения в мусс и останется хрустящим.
Половину выпеченного штройзель я оставила для украшения. Так что шоколада мне понадобилось только 20 гр, соответственно на 20 гр. теста.
Клубничное компоте
200 гр клубничного пюре
70 гр клубники порезанный кусочками
70 гр сахара
9 гр пектина
6 гр желатина
25 гр воды
0,5 ст л лимонного сока
Форма D - 16.
Желатин залить водой.
Пюре клубники поместить в кастрюльку с толстым дном, поставить на средний огонь, как начнёт закупать добавить сахар смешанный с пектином и лимонный сок, дать прокипеть 2 минуты.
Остудить до 60 С добавить желатиновую массу затем кусочки клубники. Дать остыть, залить в форму, заморозить.
Лимонный мусс с белым шоколадом
70 мл лимонного сока
3 желтка
250 гр сахара
Цедра 1/2 лимона
3 белка
12 гр желатина
30 мл лимончелло
50 гр белого шоколада
180 мл сливок
Желатин замочить .
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой , 100 гр сахара. Варить на небольшом огне постоянно помешивая до загустения, как лимонный круд. снять с огня, добавить лимончелло. Добавить измельченный шоколад, перемешать и добавить набухший желатин. Остудить .
Из 150 гр сахара и 3 ст л.воды варим сироп до 117С. Пока варится сироп взбиваем белки со щепоткой соли , до пышности. Тонкой струйкой вливаем сироп. Взбивать 10 мин. Смешать меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Глазурь Светланы Кошкиной
300 гр сливок
375 гр сахара
60 гр воды
25 гр кукурузного крахмала
100 гр сиропа глюкозы
150 гр молока
10 гр желатина + 50 гр воды
Сборка
Приготовить форму и место в морозилке. Собираем "вниз головой"
В форму вылить 2/3 лимонного мусса поместить в центр клубничное компоте немного прокрутив его. Вылить оставшийся мусс присыпать миндальным штройзелем с шоколадом оставляя нетронутыми края в 1 см и сразу же положить в центр немного прокручивая бисквит. ( он очень нежный, для удобства его также можно немного подморозить, будет удобней работать )
Отпавить в морозилку на ночь.
Глазурь разогреть до 26С
Ну а дальше - магия ... наблюдать как тонкая ,вкусная волна покрывает торт в нужное платье, заранее подобраного цвета и текстуры.
Основной цвет розовый с семенами ванили и совсем чуть - чуть белого дополнения.
В этом торте мне нравиться все.. и кислинка лимонного мусса,текстура и вкус клубничного компоте,сам цвет торта нежный-нежный, но больше всего я в восторге от клубничного дакуаза. Его рецепт взяла у Нины Тарасовой -это блаженство. Мне пришлось переделывать его 2 раза. Нет, он получился с певого раза идеально, просто отламав маленькую крошечку я не смогла остановиться не доев все до последнего грамма, а такое со мной случается очень редко.
Торт несу silverina1 в Клубничный ФМ
Клубничный Дакуаз
50 гр.яичных белков
45 гр сахара
40 гр клубничного пюре
40 гр. миндальной муки
15 гр. сахарной пудры
15 гр. муки
Духовка -170
На форму D - 16 см.
Из сахара и белков заварить итальянскую меренгу
Сахар поместить в кастрюльку добавить 12-15 гр воды и начать варить сироп. Когда температура сиропа достигнет 100 С начать взбивать белок. Сироп должен быть 121 С, когда его нужно тоненький струйкой влить во взбивающееся белки. Белки же при этом белки должны быть взбиты до мягких пиков, двумя словами продолжать взбивать ещё минуты 3-4.
Вручную вмешать фруктовое пюре и добавить сухие ингредиенты. Разгонять по форме, выпекать до готовности.
Бисквит остаётся мягким. Тут начинается самая большая опасность, его нельзя пробовать, потому как это может закончиться поеданием необычайно вкусного бисквита до последней крошки
Миндальный штройзель с белым шоколадом
40 гр миндальной муки
40 гр муки
40 гр коричневого сахара
40 гр. сливочного масла
40 гр. белого шоколада
Всё кроме шоколада переделать в общую крошку, выложить пластом на противень 6 через 7-10 мин. Пройтись веником, чтобы получилась крошка, ещё в духовку на 5 -7 минут. Достать кусочки теста переложить в тарелку с шоколадом, перемешать. Нужно чтобы каждый кусочек теста был покрыт пелёночкой шоколада. Таким образом штройзель не размягчения в мусс и останется хрустящим.
Половину выпеченного штройзель я оставила для украшения. Так что шоколада мне понадобилось только 20 гр, соответственно на 20 гр. теста.
Клубничное компоте
200 гр клубничного пюре
70 гр клубники порезанный кусочками
70 гр сахара
9 гр пектина
6 гр желатина
25 гр воды
0,5 ст л лимонного сока
Форма D - 16.
Желатин залить водой.
Пюре клубники поместить в кастрюльку с толстым дном, поставить на средний огонь, как начнёт закупать добавить сахар смешанный с пектином и лимонный сок, дать прокипеть 2 минуты.
Остудить до 60 С добавить желатиновую массу затем кусочки клубники. Дать остыть, залить в форму, заморозить.
Лимонный мусс с белым шоколадом
70 мл лимонного сока
3 желтка
250 гр сахара
Цедра 1/2 лимона
3 белка
12 гр желатина
30 мл лимончелло
50 гр белого шоколада
180 мл сливок
Желатин замочить .
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой , 100 гр сахара. Варить на небольшом огне постоянно помешивая до загустения, как лимонный круд. снять с огня, добавить лимончелло. Добавить измельченный шоколад, перемешать и добавить набухший желатин. Остудить .
Из 150 гр сахара и 3 ст л.воды варим сироп до 117С. Пока варится сироп взбиваем белки со щепоткой соли , до пышности. Тонкой струйкой вливаем сироп. Взбивать 10 мин. Смешать меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Глазурь Светланы Кошкиной
300 гр сливок
375 гр сахара
60 гр воды
25 гр кукурузного крахмала
100 гр сиропа глюкозы
150 гр молока
10 гр желатина + 50 гр воды
Сборка
Приготовить форму и место в морозилке. Собираем "вниз головой"
В форму вылить 2/3 лимонного мусса поместить в центр клубничное компоте немного прокрутив его. Вылить оставшийся мусс присыпать миндальным штройзелем с шоколадом оставляя нетронутыми края в 1 см и сразу же положить в центр немного прокручивая бисквит. ( он очень нежный, для удобства его также можно немного подморозить, будет удобней работать )
Отпавить в морозилку на ночь.
Глазурь разогреть до 26С
Ну а дальше - магия ... наблюдать как тонкая ,вкусная волна покрывает торт в нужное платье, заранее подобраного цвета и текстуры.
Основной цвет розовый с семенами ванили и совсем чуть - чуть белого дополнения.