90% Ржаной хлеб по методу Детмолдер.

[gasha_makar]

А я всё ржаные хлеба пеку..

Comments

[alla_dj]

Да,ржаной испечь это целая наука..правильно Галя,форсируй..это того
действительно стоит.
Я тоже буду испытывать трехступенчатый метод только на спелте..вот
только очередь дойдет..
Галя ,а ты вот такой пекла,здесь тоже длительный процесс,я к нему все никак не доберусь.
//www.artisanbreadbaking.com/breads/sour_rye/sour_rye.htm

[gasha_makar]

Нет, Аллочка, не пекла. Я не знаю языка и по иностранным сайтам не хожу, но вот сейчас просмотрела эту страничку через автопереводчик - потрясающе интересно...

[alla_dj]

да,рецепт интересный.
А я где только не хожу....и на японский меня заносило..там совсем другой вид хлеба,они к этому процессу более эстетически походят..хлеб розрезаешь а там разрез как цветок или мордочка мультяшного героя .Переводчик это вещю..но иногда такие приколы-переводы бывают..обхохочешься000

[gasha_makar]

Цветочек или мордочка - это здорово! Алл, делись интересными ссылками, ладно?

[lopito]

Галь, какой красавец,а у меня все времени нет, хороший хлеб испечь

[gasha_makar]

Маришка, ты почитай внимательно, там не требуется много времени... В пятницу вечером поставь первую опару, а в воскресенье можно печь :)

[lopito]

времени у меня было 2 часа Галь,хлеба то совсем не было

[gasha_makar]

Я ж тебе про будущее говорю, а не про прошлое... )))

[margaret_07]

Такой хлебушек ещё не пекла. Бедная моя заквасочка (((((

[gasha_makar]

Чего это она бедная? Загубила???!!!

[margaret_07]

Ага, погибла она ((( Надо новую поставить

[gasha_makar]

Попробуй закваску от Миши. Она легко делается, и очень живучая :)

[z_zwang]

решил сходу испечь 100% ржаной.

на выходе получил блин с сырым мякишем.

думал накосячил - ан нет, всё действительно не так просто как смесевой хлеб.

спасибо за информацию )

[gasha_makar]

Блин - это от избытка жидкости. Тесто расползлось. Лучше сначала поднатореть на выпечке ржаного в формах, и, только научившись, переходить к выпечке подового, для которого тесто должно быть более крутым.

[z_zwang]

вот да )

первое тесто, похоже, оказалось жидковатым (говорят так про тесто?)

готовил примерно как тесто для пирогов ... и запекал в форме-сковородке.

но оно толком и не поднялось что-то.

подскажите, пожалуйста, какая правильная конститенция должна быть для формы и для подового?

[gasha_makar]

"Толком не поднялось" - это может быть и по причине слабой закваски и из-за недостатка тепла или нехватки времени для расстойки.

Правильную консистенцию на пальцах объяснить трудно. Я Вам уже написала, что для выпечки в формах тесто может быть более жидким (влажным), если Вы любите ноздреватый хлеб. Но и густое тесто тоже можно выпекать в формах, тогда мякиш будет мелкопористый, плотный, а хлеб более низким. Это уж - кому, что нравится. А вот для подового - использование жидкого теста невозможно, т.к. тесто расползётся, и будет блин. Подбирать точное соотношение мука-вода прийдётся самостоятельно, отталкиваясь от конкретного рецепта, т.к. влажность муки у всех разная.