Ризотто с "чернилами" каракатицы / Risotto al nero di seppia
Черное ризотто с каракатицей / Risotto al nero di seppia
Обучил меня приготовлению этого блюда старый владелец ресторана " Голубой дельфин" из городка Порто Адзурро, на острове Эльба. Звали его Париде Адами. Величественный такой старик. За ним везде следовала чайка, он в магазин - и чайка за ним, ждет его у входа, как собака.
Имя Париде (означает Парис) был очень интересной личностью, сейчас его уже нет в живых. Ресторан сохранился и по сей день, но теперь там другие хозяева. Ресторан на сваях, расположен прямо на воде, в заливе Порто Адзурро. Их там три построенных таким методом. Вот на этой фотографии видно:
Вот тут слева, три ресторана один за другим, первый "Фонарь", потом "Каравелла" , а последний "Голубой дельфин".
Париде, вообще был легендарной личностью Эльбы, написал несколько книг, а когда начинал рассказывать о былых временах, казалось, что сам переносишься в ту эпоху. Рядом с его рестораном находится ресторан его брата Аладина Адами ( ну и имена были у этих стариков, столько фантазии вкладывали. Моего свекра звали , к примеру, Одер, а его брата Оддоне, а сестру Олиде, еще помню старушку по имени Джелдриппе, да)
Так вот, про братьев: Париде и Аладино, их рестораны стояли бок о бок и между ними было своего рода соревнование, у каждого была установлена на "борту" морская сирена и кто первым заполнял зал, подавал сигнал этой сиреной, я мол первый сегодня!!! Да, были времена...
Ну это я отвлеклась, займемся каракатицей!!!
На две порции понадобится:
180 гр риса, подходящего для приготовления ризотто ( у меня был Виалоне нано),
Средняя каракатица граммов на 300, в худшем случае можно заменить на размороженную и "чернила", они продаются в ваакумных пакетиках, но результат, конечно, будет уже не тот!с
2 -3 стакана рыбного бульона,
3 ложки столовые оливкового масла,
пол стакана белого вина,
ложка томатной пасты, зубчик чеснока,
измельченная петрушка,
красный жгучий перчик,
соль
Вот она красавица (нашла фото посимпатичней):
Купила каракатицу, она похожа на кальмара, только тельце покруглей. Когда она плывет, крылышки змеяться волнами. При опасности зарывается в песок или выбрасывает черную жидкость-чернила, чтобы сбить врага с толку. Вот именно эта жидкость в рецепте и важна!
разрезала ножницами тельцо.Предстаёт такая картина. Всю эту ерунду нужно выкинуть, но осторожно, потому что необходимо сохранить целым мешочек с "чернилами", жидкостью которой кар-ца пугает врагов. Вот он там сверху, в серебристой оболочке.
Вот это всё на выброс: кругляш-рот, глаза и внутренности, косточка - сепион. Её часто можно видеть в птичьих клетках.
Оставляю тельце и щупальца. мою.
Вот здесь находится интересующий меня мешочек.
Вот он:
Разрезаю тельце и ножки на мелкие кусочки.
Обжариваю на олив. масле чеснок, петрушку, кр. перчик.
Добавляю каракатичное мясо, обжариваю. UPD: так я делала раньше, но меня надоумили дабавлять каракатицу на последней стадии готовки, и получается гараздо лучше. То есть я теперь отдельно готовлю ризотто и отдельно обжариваю каракатицу с петрушкой и чесноком, буквально минутку, иногда с добавлением вина, иногда - нет. Когда ризотто практически готово добавляю кусочки каракатицы, перемешиваю, даю настояться и подаю.
немного белого вина, даю испариться.
отмеряю количество риса. на двоих, около 90 гр на порцию
Забрасываю рис и обжариваю вместе со всем, минуты 4
Наливаю горячий рыбный бульон.
добавляю томатную пасту.
варю на маленьком огне, помешивая, подливая, при надобности, горячей жидкости.
Незадолго до окончания ( обычно рис варится 16-20 мин), разрезаю мешочек с "чернилами" и добавляю его содержимое в ризотто.
размешиваю. чтобы распределился цвет и вкус, эти чернила придают необыкновенный морской аромат блюду.
Вот таким образом. Потом выключаю огонь и даю настоятся минуты три и...
И подаю! Райское наслаждение! А запах! А красота, как будто искрятся в тарелке кристаллы черного эльбанского гематита. Таких пляжей много на Эльбе.
Обучил меня приготовлению этого блюда старый владелец ресторана " Голубой дельфин" из городка Порто Адзурро, на острове Эльба. Звали его Париде Адами. Величественный такой старик. За ним везде следовала чайка, он в магазин - и чайка за ним, ждет его у входа, как собака.
Имя Париде (означает Парис) был очень интересной личностью, сейчас его уже нет в живых. Ресторан сохранился и по сей день, но теперь там другие хозяева. Ресторан на сваях, расположен прямо на воде, в заливе Порто Адзурро. Их там три построенных таким методом. Вот на этой фотографии видно:
Вот тут слева, три ресторана один за другим, первый "Фонарь", потом "Каравелла" , а последний "Голубой дельфин".
Париде, вообще был легендарной личностью Эльбы, написал несколько книг, а когда начинал рассказывать о былых временах, казалось, что сам переносишься в ту эпоху. Рядом с его рестораном находится ресторан его брата Аладина Адами ( ну и имена были у этих стариков, столько фантазии вкладывали. Моего свекра звали , к примеру, Одер, а его брата Оддоне, а сестру Олиде, еще помню старушку по имени Джелдриппе, да)
Так вот, про братьев: Париде и Аладино, их рестораны стояли бок о бок и между ними было своего рода соревнование, у каждого была установлена на "борту" морская сирена и кто первым заполнял зал, подавал сигнал этой сиреной, я мол первый сегодня!!! Да, были времена...
Ну это я отвлеклась, займемся каракатицей!!!
На две порции понадобится:
180 гр риса, подходящего для приготовления ризотто ( у меня был Виалоне нано),
Средняя каракатица граммов на 300, в худшем случае можно заменить на размороженную и "чернила", они продаются в ваакумных пакетиках, но результат, конечно, будет уже не тот!с
2 -3 стакана рыбного бульона,
3 ложки столовые оливкового масла,
пол стакана белого вина,
ложка томатной пасты, зубчик чеснока,
измельченная петрушка,
красный жгучий перчик,
соль
Вот она красавица (нашла фото посимпатичней):
Купила каракатицу, она похожа на кальмара, только тельце покруглей. Когда она плывет, крылышки змеяться волнами. При опасности зарывается в песок или выбрасывает черную жидкость-чернила, чтобы сбить врага с толку. Вот именно эта жидкость в рецепте и важна!
разрезала ножницами тельцо.Предстаёт такая картина. Всю эту ерунду нужно выкинуть, но осторожно, потому что необходимо сохранить целым мешочек с "чернилами", жидкостью которой кар-ца пугает врагов. Вот он там сверху, в серебристой оболочке.
Вот это всё на выброс: кругляш-рот, глаза и внутренности, косточка - сепион. Её часто можно видеть в птичьих клетках.
Оставляю тельце и щупальца. мою.
Вот здесь находится интересующий меня мешочек.
Вот он:
Разрезаю тельце и ножки на мелкие кусочки.
Обжариваю на олив. масле чеснок, петрушку, кр. перчик.
Добавляю каракатичное мясо, обжариваю. UPD: так я делала раньше, но меня надоумили дабавлять каракатицу на последней стадии готовки, и получается гараздо лучше. То есть я теперь отдельно готовлю ризотто и отдельно обжариваю каракатицу с петрушкой и чесноком, буквально минутку, иногда с добавлением вина, иногда - нет. Когда ризотто практически готово добавляю кусочки каракатицы, перемешиваю, даю настояться и подаю.
немного белого вина, даю испариться.
отмеряю количество риса. на двоих, около 90 гр на порцию
Забрасываю рис и обжариваю вместе со всем, минуты 4
Наливаю горячий рыбный бульон.
добавляю томатную пасту.
варю на маленьком огне, помешивая, подливая, при надобности, горячей жидкости.
Незадолго до окончания ( обычно рис варится 16-20 мин), разрезаю мешочек с "чернилами" и добавляю его содержимое в ризотто.
размешиваю. чтобы распределился цвет и вкус, эти чернила придают необыкновенный морской аромат блюду.
Вот таким образом. Потом выключаю огонь и даю настоятся минуты три и...
И подаю! Райское наслаждение! А запах! А красота, как будто искрятся в тарелке кристаллы черного эльбанского гематита. Таких пляжей много на Эльбе.