для колбасоделания вам нужен tellicherry pepper. я думаю Вы сами разберетесь что это такое и чем он отличен от обычного черного перца. а я здесь напишу почему это правильно в рамках вот этого конкретного рецепта колбасы: Выы совершенно верно говорите, что молотый перец быстро теряет аромат. но фарш на колбасу ведь надо созревать, долго. один из способов решить проблему -- добавлять _много_ tellicherry pepper. он не острый и колбасу вполне можно будет есть, а сколько то аромата сохранится даже после нескольких дней или даже недель созревания колбасы
Click to view
Comments 1
Reply
Leave a comment