Очень интересно. У нас есть маленькая походная коптильня для горячего способа, и ею мы овладели уже давно, готовим в ней в основном рыбу, засоленную и подвяленную предварительно. Очень хорош голец, копченый горячим способом, но и любая другая рыба только выигрывает от копчения таким способом. Пару раз коптили в нашшей коптильне ливерную (паштетную) колбасу собственного приготовления, вот это было объедение, это восторг и незабываемо, горячо рекомендую попробовать такой ливер приготовить! Его на черный теплый хлеб, - несравнимо ни с чем!
А вот портатиную коптильню для холодного копчения не видели! Хотя живем-то мы в Германии и при случае очень интересуемся подобными гаджетами. Что это за штуковина за такая?
этот гаджет - не коптильня. Этот гаджет - генератор дыма.
Его заполняют опилками, поджигают и он начинает тлеть. Одной зарядки у меня хватало в среднем на 12 часов. А коптить можно в любой коробке - подвесить там продукт, расположить дымогенератор внизу (или в соседней коробке как это показано по ссылке у pachom'a)
Это понятно, что генератор дыма. Но одного генератора для копчения не достаточно. Чем-то дым и коптимое надо же прикрывать, чтоб коптимое стало копченым. И к тому же нужно хоть какое-никакое устройство, намекающее на температуру. Или это генератор используется как приложение к чему-либо?
Если пройти по указанным ссылкам, то видно и термометр и "установку" для копчения. Разница у меня с этой установкой только в источнике дыма. У pachom'a это стружка в алюминиевой фольге на электрической плитке, а у меня опилки в дымогенераторе.
я всегда сало в коптилку кладу прямо из холодильника, специально: одновременно другое мясо в ней же копчу горячим дымом,где то 70-80Ц градусов в камере, а сало не хочу чтоб перегрелось. никогда не видел выпадений нитритных осадков, нормальное сало получается -- вполне ожидаемого цвета и вкуса
А чо я? Вот он я. Мы ж эта, селяне неразумныя. Верим всем. Вот я например верю технологам, которые взяв меня за шкварник, при продаже мешка нитритной соли, вдолбили определенные правила игры с оной))) Некоторые из них: не добавлять при посоле более 10гр/кг нитритной соли. Перед термообработкой минимум 2 часа выдержать продухт для сугреву, ибо кара химишная выпадет. Тута аки как с Кашпировским -либо уснете, либо нет. Можете и из холодильника. Я чо, я ничо. Так иногда к профессионалам прислушиваюсь)))
а как выглядит выпавшая химическая кара, этого технологи не рассказывали? я сегодня буду рыбу коптить, могу сбоку положить кусок сала из холодильника, посмотрю внимательней потом на срезе -- может там действительно все нитриты выпавшие, а я дурак не замечаю
но из самых общих соображений, что то мне сомнительно -- оно три дня уже отлежалось посоленое,какая там может быть великая химическая разница за три часа оно до 50Ц нагреется в коптилке или за четыре, два первых из которых на кухонном столе
Comments 34
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
А вот портатиную коптильню для холодного копчения не видели! Хотя живем-то мы в Германии и при случае очень интересуемся подобными гаджетами. Что это за штуковина за такая?
Reply
Его заполняют опилками, поджигают и он начинает тлеть. Одной зарядки у меня хватало в среднем на 12 часов.
А коптить можно в любой коробке - подвесить там продукт, расположить дымогенератор внизу (или в соседней коробке как это показано по ссылке у pachom'a)
Reply
Reply
"...Необходимый инструментарий: Термометр кухонный с щупом, агрегат для копчения холодным дымом..."
Если пройти по указанным ссылкам, то видно и термометр и "установку" для копчения. Разница у меня с этой установкой только в источнике дыма. У pachom'a это стружка в алюминиевой фольге на электрической плитке, а у меня опилки в дымогенераторе.
Reply
Reply
Reply
Мы ж эта, селяне неразумныя. Верим всем.
Вот я например верю технологам, которые взяв меня за шкварник, при продаже мешка нитритной соли, вдолбили определенные правила игры с оной)))
Некоторые из них: не добавлять при посоле более 10гр/кг нитритной соли. Перед термообработкой минимум 2 часа выдержать продухт для сугреву, ибо кара химишная выпадет. Тута аки как с Кашпировским -либо уснете, либо нет. Можете и из холодильника.
Я чо, я ничо. Так иногда к профессионалам прислушиваюсь)))
Reply
но из самых общих соображений, что то мне сомнительно -- оно три дня уже отлежалось посоленое,какая там может быть великая химическая разница за три часа оно до 50Ц нагреется в коптилке или за четыре, два первых из которых на кухонном столе
Reply
Leave a comment