Лимонно -сливочный соус
Моё личное изобретение.
А изобрела после того , как попробывала холандез и он мне совершенно не понравился, вот уже много-много лет этот соус Делаю в сезон спаржи или к паровому лососю с рисом.
Сегодня - по заданию сообщества gotovim_vmeste2
Конечно же по составу продуктов это натуральная колорийная бомба , но делается не часто , и это просто ооооочень вкусно.
На четыре порции понадобится:
5 желтков,
250 мл сливок,
100 гр сильно охлаждённого сливочного масла,
свеже выжатый сок половинки лимона,
соль,перец,укроп.
Сначало следует подготовить все продукты , в процессе готовки на это просто нет времени.
И так: укроп моем , обсушиваем и мелко рубим.
Масло нарезаем маленькими кусочками.
В сотейнике смешиваем венчиком желтки и лимонный сок, солим.
В смесь вводим сливки - не бойтесь , они не свернутся.Всё время слегка взбивая смесь, прогреваем её на медленном огне около 10-15 минут до загустевания.
НЕ КИПЯТИМ! Иначе желтки свернутся и соус пойдёт хлопьями.
Не переставая помешивать , добавляем холодное масло.
После того как соус сняли с огня добавляем укроп.
Обычно я расчитываю выход соуса по "формуле" - на одну порцию 1 желток,20 гр масла и 50 мм сливок,плюс одну дополнительную порцию на каждых 3 человека.
А изобрела после того , как попробывала холандез и он мне совершенно не понравился, вот уже много-много лет этот соус Делаю в сезон спаржи или к паровому лососю с рисом.
Сегодня - по заданию сообщества gotovim_vmeste2
Конечно же по составу продуктов это натуральная колорийная бомба , но делается не часто , и это просто ооооочень вкусно.
На четыре порции понадобится:
5 желтков,
250 мл сливок,
100 гр сильно охлаждённого сливочного масла,
свеже выжатый сок половинки лимона,
соль,перец,укроп.
Сначало следует подготовить все продукты , в процессе готовки на это просто нет времени.
И так: укроп моем , обсушиваем и мелко рубим.
Масло нарезаем маленькими кусочками.
В сотейнике смешиваем венчиком желтки и лимонный сок, солим.
В смесь вводим сливки - не бойтесь , они не свернутся.Всё время слегка взбивая смесь, прогреваем её на медленном огне около 10-15 минут до загустевания.
НЕ КИПЯТИМ! Иначе желтки свернутся и соус пойдёт хлопьями.
Не переставая помешивать , добавляем холодное масло.
После того как соус сняли с огня добавляем укроп.
Обычно я расчитываю выход соуса по "формуле" - на одну порцию 1 желток,20 гр масла и 50 мм сливок,плюс одну дополнительную порцию на каждых 3 человека.