Ммм, позвольте спросить - а почему вы кладете капусту раньше, чем свеклу, морковь и сельдерей? Она ведь становится слишком мягкой... живу на Украине, борщ готовлю с 12 лет от роду, с галушками - это классический полтавский борщ. И еще - томаты лучше класть не в зажарку, которая обыкновенно делается либо на сале, либо на растительном масле - на сливочном не комильфо, с луком и томатным соком либо пастой, а в бульон, в котором вы отваривали гусика - томаты приобретут более насыщенный вкус, их потом достаточно вытащить и пропустить через сито - вот ваша заправка и готова, без шкурки, нормальной консистенции. Так же не характерно добавление в украинский борщ какой бы то ни было кислоты, кроме разве что тех же томатов - т.е. лимонный сок, мягко скажем, там не должен быть. Вкус у вас сбалансирован? Настоящий борщик должен быть кисло-сладким, и аромат его лучше не перебивать лавровым листом - вполне достаточно вашей правильной заправки из сала, чеснока и зелени:). Желаю удачи:).
Думаю, если сразу положить в чуть обжаренную свеклу томаты (пасту свежие ли), то их кислота выполнит ту же функцию, что и лимонная - сохранит цвет, не даст быстро развариться и подкислит блюдо. Я в своем последнем борще сознательно сохраняла цвет без лимона или уксуса одной пастой.
Comments 19
Reply
Reply
Reply
- Капуста так и не успевает стать мягкой у меня.
- Попробую зажарку делать на сале - не додумался об этом
- Этот борщ получается скорее кисловатым
Учту ваши замечания - попробую сделать по вашему рецепту. Спасибо))
Reply
довольно много - как и возни с ней?..
Не сомневаюсь, что Ваш полтавский борщ очень вкусен,
но в нем столько намешано!..
:))
Reply
Reply
вчера готовила - вкуснотища!)
Reply
Не добавляю никогда ни уксус,и лимонный сок, но свой цвет свекла сохраняет...
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment