(Untitled)

[sober_deer]

Привет. )
Многие видели в сушильнях и роллнях типа Тануки, Якитории, СушиВока, etc. странную желтую штуку, такуан в меню значится. Так вот.
Вообще, такуан - это маринованный дайкон. Японская бадяга. Его корейское подобие - танмуджи. В общем и целом - принцип одинаковый, хотя названия разные.

Comments

[olaff67]

и его цвет!

"Для приготовления такуана дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби, сахар, зелёные листья дайкона, ламинария, жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы. Готовый такуан приобретает жёлтый цвет."

[rambalac]

+1. Никакого отношения к такуану, очередная псевдояпонская кухня, даже порезать правильно не смогли.

[ryzhaya_kysya]

Я уксуса клала гораздо меньше, ни к чему там столько. Конечно они красят его не куркумой, но где ж нам достать то, чем там красят. И если для суши, то лучше месяц подержать, тогда на срезе будет весь желтый, прокрасится.

[rambalac]

Такуан делают вообще без уксуса.

[wildlemming]

Ооо, мариновала я как-то дайкон. Эта зараза где-то на третьи-четвертые сутки так развонялась знакомым каждому советскому ребенку коктейлем из редьки с сахаром от кашля, что я решила, что что-то пошло не так, и выкинула. А потом мне кто-то сказал, что это была нормальная часть техпроцесса, типа как квашеная капуста на каком-то этапе приготовления страшно прет сероводородом)))))
А взялась я за это неблагодарное дело, потому что мне понравилось, как в одном местном кафе в длинные лепестки маринованного дайкона заворачивали роллы.

[earendil1977]

А каков он на вкус?

[e1anna]

Как вы вовремя! Сейчас как раз гуглила, что бы такое сделать с дайконом, пришло его зимнее время)) Маринованные овощи любим, спасибо!
>острое, как рога сатаны, кимчи< Как поэтишно!))