Тарт с меренгой и ягодами

[fleur_de_cassie]

Рецепт этого тарта приглянулся мне достаточно давно, но приготовление все откладывалось, так как у меня редко набираются белки, тем более в большом количестве; сейчас же, летом, я часто делаю мороженое, многие рецепты мороженого требуют использования желтков, поэтому регулярно встает вопрос о том, куда девать белки, очень удачно я вспомнила об этом

Comments

[biira]

даже рассматривать не буду :)) а то соблазнюсь ведь, надо после отпуска и прочих излишеств исправляться

[fleur_de_cassie]

Ира, ну иногда можно себе позволить ))) я сама после отпуска приехала как колобок)

[biira]

ну вот допозволялась :))

[fleur_de_cassie]

а где были, что вкусного ели?))

[budulaki]

Как?! Ну как вам удается сохранять фигуру на хлебе и тартах?!

[fleur_de_cassie]

Да если бы удавалось :(

[mintmay]

Пожалуй это один из моих самых любимых пирогов) Делала похожее тесто с грушами и яблоками. Почему-то не догадалась о варианте с ягодами, надо это исправить)

[fleur_de_cassie]

Ягоды чтоб с кислинкой, тогда сладкая меренга их хорошо оттеняет.

[alena_belonog]

Очень вкусный тарт! Я недавно пекла подобный, но, к сожалению, он у меня вышел совершенно не фотогеничный. Ягоды при выпечке пустили много сока и, как только я разрезала тарт, сок сразу вытек. Дно размокло. Было вкусно, но непрезентабельно.

А как у вас так красиво получается? Фото такие аппетитные!

[fleur_de_cassie]

Ммм ну я даже не знаю, откровенно говоря, я не считаю, что по части красоты у меня руки растут из нужного места, вкусно я могу, а вот чтоб красиво...

В данном случае ягоды предлагается подморозить перед выпечкой, чтобы они сохранили форму и не дали много сока. Кроме того, тут ягоды смешиваются с меренгой, а не выкладываются непосредственно на тесто + сама корзинка присыпана миндалем. Если ягоды свежие мы кладем прямо в корзинку, то ее стоит присыпать молотым печеньем или хлебными крошками, чтобы впитывать сок. Я еще часто орехами присыпаю. Еще вариант - обвалять ягоды в крахмале или муке.

И, да, сама коризнка. Ее нужно подпечь перед тем, как выкладывать ягоды. Еще один "секрет" - смазать перед выпеканием дно корзинки желтком, он создаст дополнительную "преграду" для сока. Если так, то выпекать либо без груза, либо смазать желтком, сняв груз, и потом еще подпечь.

[alena_belonog]

Спаибо за такой подробный ответ! Что сказать, буду пробовать, не все же получается с первого раза :))

[elis_27]

Как же я такие пироги люблю!!!! Надо тоже со смесью ягод сделать, у меня это обычно моно-варианты.
Ань, а белки прекрасно переносят заморозку, главное, на стаканчиках писать количество))) У меня почти всегда есть в морозилке. Ягоды не замораживаю никогда, просто ложку-другую кукурузного крахмала добавляю.

[fleur_de_cassie]

Вот и я обычно моно пеку, со смесью, кажется, впервые, и очень удачно, я считаю :)

Я замораживала, но как-то после разморозки они мне не нравились, и желтки пробовала морозить не раз, но там все еще хуже. Вообще белки долго могут стоять в холодильнике просто так, в контейнере.

[elis_27]

А мне вообще почему-то кажется, что белки, которые были заморожены, у меня лучше взбиваются. Никаких подтверждений такому явлению я не встречала, но по опыту - замороженные белки никогда не подводили, а такие могут иногда взбиваться слабее. Может, конечно, причины в чем-то другом, и просто так совпадало.
А желтки реже до заморозки доживают)

[fleur_de_cassie]

У меня почему-то после разморозки они выглядят так, что прям сразу хочется выкинуть))