Вишневый тарт с миндальным кремом
Творожный пирог, шоколадные кексы и соус к оладьям были прекрасны, но что-то все не давало мне покоя, хотелось чего-то такого вишневого... такого, чтобы... не совсем понималось, чего именно, знаете, как это бывает - чего-то хочу, а кого что не знаю, вот и я перелистывала по несколько раз кулинарные журналы и страницы сайтов в поисках чего-то неопределенно-вишневого. К середине прошлой недели поняла, что хочу вишнево-миндального. Но в какой именно форме, продолжало оставаться неясным. Можно было испечь пирог либо кекс, заменив часть муки миндальной, я обдумала эту идею и решила, что хочется мне чего-то другого. А потом вспомнила. Как-то пекла я тарталетки со сливами и миндальным кремом. Поскольку миндаль я очень люблю, крем тот мне чрезвычайно понравился, и идея оформилась окончательно - хочу вишневый пирог с миндальным кремом. Искать готовый рецепт не стала, да и зачем - тесто привычное сукре, миндальный крем и свежие ягоды. Просто. А получилось...
Тесто:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 яйцо *
- 1 ст. л. холодной воды *
Миндальный крем:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г молотого миндаля
- 2 яйца
- 3 ст. л. вишневого ликера **
- 1 ст. л. муки (без горки)
- 0,5 ч. л. корицы
- примерно 250 г вишен без косточек /* но, как я поняла уже, лучше больше! */
- лепестки миндаля
Муку просеяла, добавила соль и сахар, перемешала. Добавила порезанное кусочками сливочное масло и сделала крошку. Влила яйцо и воду, быстро замесила довольно мягкое тесто. И в холодильник, у меня оно несколько часов лежало - делала с утра, пекла после обеда.
* лучше бы, конечно, было сделать на одном желтке, но мне не хотелось ломать голову над утилизацией белка, поэтому использовала целое яйцо. В случае использования только желтка воды может потребоваться больше, вливайте по ложке.
Форму взяла 23 см в диаметре, да-да, это моя новая стеклянная форма, прошла проверку боем. Ничем не смазывала, в принципе, в данном случае в этом нет необходимости, но рекомендую проложить дно бумагой - я этого не сделала, а тесто местами пристало ко дну, поэтому красиво извлечь кусок и сфотографировать его отдельно не получилось, но, слава богу, по этой форме можно безбоязненно елозить ножом.
Тесто слегка раскатала, а потом просто шлепнула его в форму и пальцами распределила по дну и стенкам. Наколола и поставила в холодильник, пока делала крем.
Крем. Размягченное масло взбила хорошенько с сахаром. Добавила по одному яйца, взбивая после каждого. Всыпала молотый миндаль (у меня, как обычно, готовая миндальная мука), корицу (кстати, в таком количестве она и не чувствовалась, так что можно вообще без, либо больше), муку, размешала как следует, влила ликер и все перемешала.
** можно использовать другой ликер, например, амаретто, или взять ром, или ароматное вино типа хереса. Для "непьющих" - ароматические эссенции, ваниль + миндаль или по отдельности.
Ну и сборка.
На основу равномерно намазала крем, он довольно густой. Количество - идеально.
Поверх крема концентрическими кругами втыкала ягоды. Повторюсь - вишен лучше больше брать и втыкать их чаще.
Посыпала миндальными лепестками.
И в духовку.
180С, минут 45-50. Но вы посматривайте, у меня духовка такая, ээээ, короче, в вашей он может испечься и раньше.
Дайте пирогу полностью остыть, миндальный крем уплотнится, ну а на следующий день он еще вкуснее. Храню в холодильнике.
Чрезвычайно довольна и даже немного горжусь.
Действительно прекрасно получилось.
Очень ароматно, очень миндально.
Конечно, это бомба калорийная :) но вкус... очень, очень. Восторженными эпитетами отзываться о самодельном пироге, ну, не знаю, в общем, будь рецепт "чей-то", я б сказала - невероятно, а так скромность мешает.
Вишен почти не видно :) крем в духовке поднимается, так что лучше выткать их не слишком глубоко, если хотите, чтобы они просматривались, у меня вот только по краям они видны.
Тесто:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 яйцо *
- 1 ст. л. холодной воды *
Миндальный крем:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г молотого миндаля
- 2 яйца
- 3 ст. л. вишневого ликера **
- 1 ст. л. муки (без горки)
- 0,5 ч. л. корицы
- примерно 250 г вишен без косточек /* но, как я поняла уже, лучше больше! */
- лепестки миндаля
Муку просеяла, добавила соль и сахар, перемешала. Добавила порезанное кусочками сливочное масло и сделала крошку. Влила яйцо и воду, быстро замесила довольно мягкое тесто. И в холодильник, у меня оно несколько часов лежало - делала с утра, пекла после обеда.
* лучше бы, конечно, было сделать на одном желтке, но мне не хотелось ломать голову над утилизацией белка, поэтому использовала целое яйцо. В случае использования только желтка воды может потребоваться больше, вливайте по ложке.
Форму взяла 23 см в диаметре, да-да, это моя новая стеклянная форма, прошла проверку боем. Ничем не смазывала, в принципе, в данном случае в этом нет необходимости, но рекомендую проложить дно бумагой - я этого не сделала, а тесто местами пристало ко дну, поэтому красиво извлечь кусок и сфотографировать его отдельно не получилось, но, слава богу, по этой форме можно безбоязненно елозить ножом.
Тесто слегка раскатала, а потом просто шлепнула его в форму и пальцами распределила по дну и стенкам. Наколола и поставила в холодильник, пока делала крем.
Крем. Размягченное масло взбила хорошенько с сахаром. Добавила по одному яйца, взбивая после каждого. Всыпала молотый миндаль (у меня, как обычно, готовая миндальная мука), корицу (кстати, в таком количестве она и не чувствовалась, так что можно вообще без, либо больше), муку, размешала как следует, влила ликер и все перемешала.
** можно использовать другой ликер, например, амаретто, или взять ром, или ароматное вино типа хереса. Для "непьющих" - ароматические эссенции, ваниль + миндаль или по отдельности.
Ну и сборка.
На основу равномерно намазала крем, он довольно густой. Количество - идеально.
Поверх крема концентрическими кругами втыкала ягоды. Повторюсь - вишен лучше больше брать и втыкать их чаще.
Посыпала миндальными лепестками.
И в духовку.
180С, минут 45-50. Но вы посматривайте, у меня духовка такая, ээээ, короче, в вашей он может испечься и раньше.
Дайте пирогу полностью остыть, миндальный крем уплотнится, ну а на следующий день он еще вкуснее. Храню в холодильнике.
Чрезвычайно довольна и даже немного горжусь.
Действительно прекрасно получилось.
Очень ароматно, очень миндально.
Конечно, это бомба калорийная :) но вкус... очень, очень. Восторженными эпитетами отзываться о самодельном пироге, ну, не знаю, в общем, будь рецепт "чей-то", я б сказала - невероятно, а так скромность мешает.
Вишен почти не видно :) крем в духовке поднимается, так что лучше выткать их не слишком глубоко, если хотите, чтобы они просматривались, у меня вот только по краям они видны.