Сочники по ГОСТу

[flamebelle]

Делюсь с вами рецептом одних из самых любимых в нашей семье лакомств! Это сочники! Нестареющая советская классика, которую все помнят, любят и с удовольствием едят и дети, и взрослые! А если ваш нехочуха не любит творог, будьте уверены: после дегустации сочников он обязательно будет его есть!
Сочники для меня в школьном буфете были самыми-самыми. Почему-то мне казалось, что есть в них что-то волшебное, начиная от странного названия "Сочни" и заканчивая творожным ароматом.
Когда-то я попробовала пару рецептов, но это были совсем не те сочники, как мне хотелось. И стала я рыться по старым кулинарным книжкам, спрашивать по знакомым. Нашла пару ГОСТовских рецептов, которые в итоге отличались только величиной пропорции.
Когда я попробовала, результат очень порадовал. Теперь это наш семейный рецепт!



Заинтересовались? Тогда предлагаю приступить к презентации.
Нам понадобятся следующие продукты:

Тесто:
2 яйца
100 гр сахарной пудры или сахара мелкого помола
200 гр масла или хорошего сливочного маргарина
1/2 ч.л. разрыхлителя
420 гр муки
щепотка соли



Начинка:
1 яйцо и 1 белок*
400 гр творога
40 гр сметаны
60 гр муки
80гр сахара



Для смазки:
1 желток*
1-2 ст. л. воды или молока.

*Если Вы решили делать сочники без смазки, то для начинки достаточно одного яйца.

Теперь сам процесс приготовления.
Сначала готовим начинку, чтобы мука немножко набухла, а сахар растворился.
Итак, смешать яйца, творог, сметану, сахар и муку, перемешать и взбить миксером для получения однородной массы. Можно облегчить структуру творога, протерев его через сито. Но это занятие не для слабонервных и занятых хозяек. Есть еще более простой вариант - пробить все погружным блендером. Тогда начинка получится насыщенной кислородом и очень пушистой.





Отставим начинку в сторону и займемся тестом.
Оговорюсь, что лучше для теста использовать сахарную пудру, а сахар для нее можно перемолоть вместе с щепоткой соли.
Размягченное масло, яйца, сахарную пудру и соль хорошо взбить миксером.





После этого постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем.



Замесить тесто руками



Скатать тесто в шар



Разделить на 12 частей.
Я сначала разделила пополам, потом еще раз пополам и каждую часть еще на 3 части. То есть мы сделали заготовки для 12 сочников. Если любите сочники побольше, то можно разделить на 10 частей (но тогда размер у вас будет не по ГОСТу)



Для того, чтобы сделать сочники, в столовых использовали специальные формочки овальной формы. Но поскольку у нас их нет, можно либо раскатать либо просто сделать руками такую заготовку.



Я еще пальцем сделала что-то вроде солнышка, чтобы сочник был больше похож на покупные.
Выкладываем начинку (столовая ложка с хорошей горкой)



Удобнее выкладывать начинку уже на противне, на котором сочники будут выпекаться, чтобы не переносить их с рабочего стола.

В этот момент можно как раз поставить духовку разогреваться до 190-200 градусов (с температурным режимом могут быть внесены корректировки в зависимости от характера Вашей помощницы).
Противень, на котором будут выпекаться сочники, надо застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
У меня на противень как раз поместилось 6 сочников



Если планируете смазать сочники, то самое время это сделать



Ставим в духовку на 20-25 минут.
Чтобы цвет получился ровнее, лучше почти готовые сочники смазать еще разочек.
Я смазала только половину сочников. Вот какая первая партия.



Со смазкой



И без



Те, что без смазки, в буфетах обычно посыпают сахарной пудрой

[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i506/1212/1e/af65d9cf0462.jpg[/IMG][/URL]

Сочники получаются нежные, вкусные, ароматные... Если без смазки и присыпанные пудрой, то прямо как в детстве...
Вот какие они в разломе



Если сочники оставить при комнатной температуре просто на блюде, то их вкус будет более песочным. Если их накрыть салфеткой или хранить в закрытой посуде, то они будут более нежными.



Угощайтесь, дорогие гости!