Ризотто с креветками и зеленым горошком
На сегодня, за это блюдо мы с мужем Италии благодарны больше всего. Если вы еще не пробовали ризотто, обязательно попробуйте! Его вкус не сравним ни с чем. К тому же, приготовить дома его не так сложно, как говорят.
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) - распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Ингредиенты на 2-3 порции:
Рис (Карнаролли, арборио) - 300г.
замороженный зеленый горошек - 200г.
большие креветки - 400-500г.
пармезан - 100г.
сливочное масло - 50-70г.
Куриный бульон - 1 литр (приблизительно)
Лук шалот - 4 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Хорошее белое сухое вино (или полусладкое) - 100мл.
Оливковое масло для обжарки
Соль
Кастрюля с толстым дном(можно использовать сотейник)
Первым делом готовим бульон. Я всегда готовлю куриный, мне с ним нравится больше всего. Наливаем воду и кладем в нее абсолютно любой кусочек курицы(филе, бедро, шейки и т.д.). Я добавляю черный перец горошком - 4шт, душистый перец - 2шт., можжевельник - 4шт. и лавровый лист. Варю 15-20мин и хорошо солю. Бульон доваривается, начинаем готовить (бульон не должен быть холодным!)
Горошек размораживаем и отвариваем в течении 7-10 мин. За пять минут до готовности добавляем креветки. Сливаем воду и отставляем, накрыв крышкой . Пармезан натираем на мелкую терку.
Включаем конфорку на огонь чуть выше среднего (важно, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро).
Нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем на оливковом масле пару минут с добавление щепотки соли (чтобы не горел лук). Затем добавляем рис и даем ему минутку впитать в себя ароматы. Следом добавляем вино, оставляем еще на минутку. Добавляем первый половник бульона. (с этого момента ризотто будет вариться ровно 20 мин., оно должно получится немного Al dente). В течении всего времени приготовления постоянно помешиваем ризотто и постепенно добавляем бульон. За пару минут до готовности добавляем горошек и креветки.
Отставив кастрюлю с огня добавляем сливочное масло и 60г пармезана. Нежно и бережно вмешиваем их в ризотто.
Этот процесс добавления масла и пармезана называется мантекатуа.Накрываем крышкой и даем постоять пару минут. Если ризотто получилось слегка суховатым, не бойтесь добавить немного бульона.
Выкладываем на блюдо и наслаждаемся лично приготовленным ризотто с бокалом хорошего вина!
P.S. Главное добиться нужной консистенции. Ризотто не должно быль слишком жидким и не должно "стоять колом".
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) - распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Ингредиенты на 2-3 порции:
Рис (Карнаролли, арборио) - 300г.
замороженный зеленый горошек - 200г.
большие креветки - 400-500г.
пармезан - 100г.
сливочное масло - 50-70г.
Куриный бульон - 1 литр (приблизительно)
Лук шалот - 4 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Хорошее белое сухое вино (или полусладкое) - 100мл.
Оливковое масло для обжарки
Соль
Кастрюля с толстым дном(можно использовать сотейник)
Первым делом готовим бульон. Я всегда готовлю куриный, мне с ним нравится больше всего. Наливаем воду и кладем в нее абсолютно любой кусочек курицы(филе, бедро, шейки и т.д.). Я добавляю черный перец горошком - 4шт, душистый перец - 2шт., можжевельник - 4шт. и лавровый лист. Варю 15-20мин и хорошо солю. Бульон доваривается, начинаем готовить (бульон не должен быть холодным!)
Горошек размораживаем и отвариваем в течении 7-10 мин. За пять минут до готовности добавляем креветки. Сливаем воду и отставляем, накрыв крышкой . Пармезан натираем на мелкую терку.
Включаем конфорку на огонь чуть выше среднего (важно, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро).
Нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем на оливковом масле пару минут с добавление щепотки соли (чтобы не горел лук). Затем добавляем рис и даем ему минутку впитать в себя ароматы. Следом добавляем вино, оставляем еще на минутку. Добавляем первый половник бульона. (с этого момента ризотто будет вариться ровно 20 мин., оно должно получится немного Al dente). В течении всего времени приготовления постоянно помешиваем ризотто и постепенно добавляем бульон. За пару минут до готовности добавляем горошек и креветки.
Отставив кастрюлю с огня добавляем сливочное масло и 60г пармезана. Нежно и бережно вмешиваем их в ризотто.
Этот процесс добавления масла и пармезана называется мантекатуа.Накрываем крышкой и даем постоять пару минут. Если ризотто получилось слегка суховатым, не бойтесь добавить немного бульона.
Выкладываем на блюдо и наслаждаемся лично приготовленным ризотто с бокалом хорошего вина!
P.S. Главное добиться нужной консистенции. Ризотто не должно быль слишком жидким и не должно "стоять колом".