Печеные перцы (продолжение)
На прошлой неделе я рассказывал как запекают перцы на кеннунах. Тогда как раз проблемы случились с жж и многие просто не могли видеть свои страницы. Поэтому сегодня вкратце напомню о чем идет речь, и покажу еще два простых рецепта. Кеннун это такая большая керамическая чаша в которой разжигают угли. Она очень помогает готовить в жаркую погоду, поскольку легко переносится в поисках тени и освежающего ветерка. Хотя кеннун это тунисское название, подобные жаровни известны по всему Магрибу.
Итак, перцы выкладываются прямо на горячие угли и переворачиваются по мере того, как их шкурка обугливается - на каждый перец понадобится около пяти минут.
Затем, обугленная кожица снимается, семена удаляются, и получается прекрасный полуфабрикат для приготовления многих блюд. В основном, конечно, быстрых салатов.
Вариант три:
Перцы покоцал крупными шашками, небольшие сладкие помидорки распустил на четвертинки, добавил репчатого лука, петрушку, лимонной цедры и оливкового масла. Подсолил по вкусу.
Вариант четыре:
Установил на кеннун решетку и быстро обжарил кальмары. Решетка должна быть с антипригарным покрытием. Можно также использовать небольшие шампуры или просто отварить кальмаров в воде. В зависимости от личных пристрастий или минуты 2, или 40 минут. Мне нравится второй вариант, тогда запах не такой резкий.
Тельце подготовленных калмаров нарезал небольшими кругляшками (щупальца оставил как есть) и залил-замариновал лимонным соком минут на 20.
Помидоры и перцы нарезал крупными кусочками, удалил сок и семена. Немного репчатого лука и петрушки мелко порубил. Смешал все вместе, добавил соленых каперсов, молотый черный перец и кальмаров без маринада. Обильно сдобрил оливковым маслом и слегка сбрызнул соком лимона.
Перед подачей, этот салат желательно охладить в холодильнике.
Итак, перцы выкладываются прямо на горячие угли и переворачиваются по мере того, как их шкурка обугливается - на каждый перец понадобится около пяти минут.
Затем, обугленная кожица снимается, семена удаляются, и получается прекрасный полуфабрикат для приготовления многих блюд. В основном, конечно, быстрых салатов.
Вариант три:
Перцы покоцал крупными шашками, небольшие сладкие помидорки распустил на четвертинки, добавил репчатого лука, петрушку, лимонной цедры и оливкового масла. Подсолил по вкусу.
Вариант четыре:
Установил на кеннун решетку и быстро обжарил кальмары. Решетка должна быть с антипригарным покрытием. Можно также использовать небольшие шампуры или просто отварить кальмаров в воде. В зависимости от личных пристрастий или минуты 2, или 40 минут. Мне нравится второй вариант, тогда запах не такой резкий.
Тельце подготовленных калмаров нарезал небольшими кругляшками (щупальца оставил как есть) и залил-замариновал лимонным соком минут на 20.
Помидоры и перцы нарезал крупными кусочками, удалил сок и семена. Немного репчатого лука и петрушки мелко порубил. Смешал все вместе, добавил соленых каперсов, молотый черный перец и кальмаров без маринада. Обильно сдобрил оливковым маслом и слегка сбрызнул соком лимона.
Перед подачей, этот салат желательно охладить в холодильнике.