Душа Туниса

[eryv]

Кускус часто называют одним из символов кулинарии Магриба. Изначально эта разновидность пасты-крупы была повседневной едой самых бедных слоев берберов, но с течением времени приготовление кускуса стало отождествляться с праздником, с достатком, с воссоединением семьи за торжественным обедом. Самое первое упоминание кускуса в арабской литературе

Comments

[lukibano]

а как ты сделал, чтобы кускус через дырочки пароварки не проваливался?

[eryv]

В частности поэтому кускус первоначально увлажняют. Да и дырочки там не очень большие. Если настоящей кускусницы нет, то можно использовать обычную пароварку, но тогда возможно придется марлю подложить - если дырки большие

[lukibano]

Спасибо

[missstraw]

ну а если положить в пароварку в чашу для риса?

[mentalika]

Оказывыается кускус вариться на пару.
Вот оно как. Представляю какой он другой по вкусу по сравнению с тем, что я покупаю в магазине и быстро отвариваю в кастрюльке.

[eryv]

Уж не знаю почему, но варка на пару это одна из отличительных особенностей Магриба. Овощи, мясо, травы - для всего существуют рецепты где используют пароварку. Почему так случилось я не знаю - возможно потому, что в условиях засушливого климата можно использовать соленую воду Средиземного моря (да и соленых озер на севере Африки много)

[mentalika]

Федор - вы гений.

Скажите, пожалуйста, а такую пароварку с фотографии можно купить в штатах?

[ataggonyi]

Зачем в кастрюльке? его же просто водой заливают кипящей

[lilmar]

очень красивая подача!

[eryv]

Спасибо. Любят они из простых вещей картинки делать. Как я представляю, в традициях Магриба было наличие много свободного времени у женщин - вот они и оттачивали мастерство:)

[eryv]

Про многоженство я не слышал в Магрибе. Но у них был развит институт "дада". Это когда богатые (городские) семьи берут к себе в дом бедную семью (или разведеную женщину с детьми). Эта практика до сих пор существует. Прибрежные районы Туниса намного богаче южных, и многие семьи берут к себе в дом южан. И не только родственников. Своего рода взаимопомощь.

[snickeringhound]

Во первых, кускус живет не только в Африке - у нас он тоже есть. Но скорее всего, действительно, с Африки занесли традицию. У нас он 3-х размеров: маленький, средний и большой.
Во вторых - ужасно интересно, я не знала как получается кускус из зерна.
В третьих, можешь что-нибудь сказать про вкус в зависимости от готовки? Лично я его готовлю в микроволновке... А если делать на пару, то в чем? В металлическом сите?

[eryv]

Да, у того который готовится на пару заметно сильнее приятный пшеничный запах. Но это не самое главное. Главное то, что "кускус быстрого приготовления" не такой легкий-воздушный-рассыпчатый как "настоящий кускус".

"Кускус быстрого приготовления" приготовить на пару достаточно сложно - он слипается.

[massaraksh]

класс!

[eryv]

Спасибо:)