Хлеб Пророка

[eryv]

Своим любимым блюдом последний Пророк называл густой суп сделанный на основе хлеба. Этот суп под названием Зарид неоднократно упоминается в хадисах - рассказах и воспоминаниях сподвижников Мухаммада. Одна из записей даже гласит, что Пророк сравнивал удовольствие от зарида с красотой своей любимой жены Аиши. В период расцвета мусульманских халифатов

Comments

[lilmar]

по описанию очень привлекательно!

[eryv]

Как мне кажется, описание не дает всей правильной картинки. Я впервые познакомился с мальсукой-бриком заочно, и никак не мог понять, что там может быть интересного - ну тунец, ну яйцо, ну петрушка, ну хрустит?? А вот когда впервые попробовал, так просто восторг полный

[semen_artemov]

Интересно то как!

[eryv]

Стараюсь:)
Только вот что то устаю такие большие заметки делать - сильно уж много времени тратится

[mentalika]

Да, спасибо вам за такие подробные интересные посты, на которые действительно тратится много времени.

[eryv]

Благодарю за поддержку.

[17sas]

О-о-о, как это должно быть вкусно! Спасибо :) Пойду погуглю.

[eryv]

На здоровье!

[shipilevsky]

Очень нравится!)
Теперь, если увижу, что-то похожее на эту мальсуку, куплю обязательно.
Но еще интереснее процесс ее выпекания!

[eryv]

Спасибо.
Я уже раз пять тренировался делать мальсуку. Одни из самых критических моментов это - 1) хорошо развитый глютен (я тесто замешиваю минут 30, а затем выдерживаю в холодильнике 12-20 часов), 2) - правильная поверхность (самый лучший вариант чугунная сковородка с низкими бортиками или эмалированный камень для пиццы), 3) - правильная температура (я разогреваю сковородку или камень в духовке до 150 градусов, а потом ставлю на слабый огонь с рассекателем), 4) - быстрота движений, особенно при возвратном движении (когда кусочек теста отдирается от нагретой поверхности)

[shipilevsky]

Маслом там ничего не мажется, как я понимаю?
Есть какой-то способ проверить уровень развития этого самого глютена? И еще: пять тренировок-то уже дали нужный результат или пока нет?

[eryv]

Маслом слегка смазываются уже готовые листы мальсуки. В само тесто это только мука-вода-соль. Иногда добавляют немного уксуса, но я не знаю с какой целью. Насчет глютена я затрудняюсь сказать что-нибудь определенное - тесто должно быть очень эластичное. После пяти тренировок процентов 5-10 листов уже можно пытаться использовать:)

[justhappy]

только вчера готовила брики)))

[eryv]

Вкууусные:)

[justhappy]

ооочень) запас теста из туниса не иссякает)))