Неслоенный пандоро от Адриано Континизио - Il pandoro senza sfogliatura di Adriano Continisio
Накрыть тесто и дать ему отдохнуть при температуре 26 градусов. Оно должно увеличиться вдвое.
Приготовить эмульсию: на водяной бане и при небольшой огне (важно! Иначе белый шоколад не раствориться правильно, а станет зернистым.) смешать 100 гр масла, 50 гр сливок, шоколад и пол. чайной ложечки молотой ванили.
Вмешать в кастрюльку с эмульсией оставшиеся сливки, белок (все остальные желтки должны стоять в холодильнике), 2 трети оставшейся муки и, постепенно увеличивая скорость, вымешивать, пока тесто не схватиться. Время от времени надо переворачивать тесто в чаще миксера.
Замедлить скорость, вмешать по одному желтки, перемежая каждый ложкой сахара и муки и давая тесту вобрать желток. С последним желтком вмешать соль. Снова убыстрить машину и дать тесту «схватиться». Когда тесто схватилось, добавить по ст л эмульсию, делать это медленно, следя за тем, чтобы тесто не теряло своей формы. Вмешать медленно мягкое масло и в конце экстакт ванили. Пару раз при вымешивании перевертывать тесто. Готовое тесто полностью гладкое, блестящее, кажется почти льющимся.
Дать тесту отдохнуть полчаса, потом сложить его как деловое письмо в три раза, а потом еще вдвое. Подкатать в шарик.
Разложить по формам, смазанным маслом, но НЕ обсыпанным мукой. Расстаивать при температуре 26 градусов, пока не дойдет до края.
Печь при 180 в течении 7/8 минут, пока тесто не перестанет расти. Снизить температуру до 170, печь около получаса, проверить лучинкой на готовность.
Можно получить улучшенное качество, если поставить пандоро на ночь в холодильник, а печь на другой день. Тесту дать согреться (час-два, зависит от температуры комнату). Мягкое тесто сложить, разложить по формам и т.д.
Вынимать из форм только, когда полностью остынет.
Мякиш будет вот такой, бисквитный, ароматный, легкий мякиш.
Приготовить эмульсию: на водяной бане и при небольшой огне (важно! Иначе белый шоколад не раствориться правильно, а станет зернистым.) смешать 100 гр масла, 50 гр сливок, шоколад и пол. чайной ложечки молотой ванили.
Вмешать в кастрюльку с эмульсией оставшиеся сливки, белок (все остальные желтки должны стоять в холодильнике), 2 трети оставшейся муки и, постепенно увеличивая скорость, вымешивать, пока тесто не схватиться. Время от времени надо переворачивать тесто в чаще миксера.
Замедлить скорость, вмешать по одному желтки, перемежая каждый ложкой сахара и муки и давая тесту вобрать желток. С последним желтком вмешать соль. Снова убыстрить машину и дать тесту «схватиться». Когда тесто схватилось, добавить по ст л эмульсию, делать это медленно, следя за тем, чтобы тесто не теряло своей формы. Вмешать медленно мягкое масло и в конце экстакт ванили. Пару раз при вымешивании перевертывать тесто. Готовое тесто полностью гладкое, блестящее, кажется почти льющимся.
Дать тесту отдохнуть полчаса, потом сложить его как деловое письмо в три раза, а потом еще вдвое. Подкатать в шарик.
Разложить по формам, смазанным маслом, но НЕ обсыпанным мукой. Расстаивать при температуре 26 градусов, пока не дойдет до края.
Печь при 180 в течении 7/8 минут, пока тесто не перестанет расти. Снизить температуру до 170, печь около получаса, проверить лучинкой на готовность.
Можно получить улучшенное качество, если поставить пандоро на ночь в холодильник, а печь на другой день. Тесту дать согреться (час-два, зависит от температуры комнату). Мягкое тесто сложить, разложить по формам и т.д.
Вынимать из форм только, когда полностью остынет.
Мякиш будет вот такой, бисквитный, ароматный, легкий мякиш.