Универсальный рецепт сладких маффинов.
Я уверена, что у многих, кто часто печет, есть свои базовые, любимые рецепты. Как правило, они простые, легко запоминающиеся, и выпечка по ним получается всегда успешно.
Среди них есть и рецепты, которые выверенны буквально веками : классический фунтовый кекс 1-1-1-1 (равное количество муки, масла, сахара и яиц), классическое песочное тесто 3-2-1 (мука-масло-сахар).
А весной мне в одном американском блоге попалось утверждение, что есть и классический рецепт американских маффинов!
Звучит он так:
2 чашки муки : 1 чашка сахара : 1 чашка жидкости : 1 яйцо
К этому, конечно, нужно добавить разрыхлитель (если мука не самоподходящая) - 2 ч.л.
Соли - приблизительно 1/4 ч.л.
Растопленное сливочное или растительное масло входит в общее количество жидкости.
Правда, все очень просто и хорошо запоминается?
И, конечно, я решила испытать, работает ли формула.
На 12 стандартных маффинов (объем чашек 125 мл):
2 чашки пшеничной муки
1 чашка коричневого сахара
2 чайных ложки разрыхлителя для выпечки
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо
0,25 чашки растопленного сливочного масла
0,5 чашки молока
0,25 чашки сметаны
лимонная цедра или ваниль
50 гр свежей клюквы
50 гр капелек из белого шоколада
---------------------
Американская чашка - 240 мл.
1. Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте формочки для маффинов маслом или вложите в них пергаментные розеточки.
2. Насыпьте в миску все сухие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель, цедру, соль) и тщательно взбейте венчиком или просейте вместе.
3. В другой миске смешайте яйца, масло, молоко, сметану, и взбейте венчиком до однородности.
4. Влейте жидкие компоненты в сухие и быстро перемешайте, не добивайтесь однородности - масса должна увлажниться, но остаться комковатой.
5. Всыпьте ягоды и шоколад, перемешайте лопаткой в несколько взмахов руки, только чтобы добавки равномено распределились внутри теста.
6. Разложите тесто по формочкам, заполняя не более 3/4 объема. Удобно использовать ложку для мороженного - ее объем как раз соответствует норме теста.
7. Пеките маффины 20-25 минут. Маффины готовы, когда они румяные, упругие на ощупь, а лучинка, вставленная в центр, выходит сухой.
8. Охлаждайте маффины на решетке.
Конечно, масла в них относительно немного, поэтому есть их лучше теплыми - или заморозить, завернув каждый по-отдельности в пленку и поместив затем все вместе в герметичный контейнер.
Могу сказать - рецепт прошел экзамен успешно. Вкусные маффины, с правильной текстурой, хорошей шапочкой. Правда, они не очень высокие, зато и привкуса соды, который часто мешает в маффинах, у них не чувствуется.
Сейчас как раз ягодный сезон, поэтому у вас есть возможность поэкспериментировать, используя любые ягоды!
Мой большой пост про маффины вы можете прочитать здесь. В нем вы найдете теорию, и рецепты маффинов на любой вкус.
