Вяленая утиная грудка, "Мокрый способ".

[modest_kukan]

Уж не знаю, еда ли это как еда. Утиные бюсты опять сушил.
Накопал поиском в Интернете достаточно спорные ( но за неимением лучших…) описаний приготовления брезаолы с рассуждениями на тему.

Comments

[arzieva]

Вы - молодец!
(Такой подвиг совершить!..).

[modest_kukan]

Во какое я место подвигу нашёл в жизни!

Тыцк!

[nords_nisse]

Цвет мяса в маринаде (и сразу после маринада) навевает подозрение, что вино было ненатуральное. Я так попал однажды: мариновал цыпленка в "Саперави", и смотрю - чёт не то. Как будто в марганцовке животное искупал. Хлебнул из той бутылки - так и есть, надули грузинцы белого человека. От нормального вина такого колору к мясу не прибывает.
Хотя непосредственно с утицей не эксперивентировал, врать не буду. Может у нее природная особенность насчет вина какая...

Re: Тыцк!

[modest_kukan]

В маринаде бюст лежит кожей вверх, кожа в красном вине даёт именно такой цвет. Вино - испанское, недопито в праздники. Недопили, не потому что не понравилось, а просто уже больше не лезло. Самое обычное натуральное вино.

[badri_i_iriska]

День добрый.
Вдохновившись вашим постом, засолила три недели назад две уткогруди.
Сегодня попробовали. На мой вкус несколько малосольно. Хочу спросить: а не пробовали вы держать в соли подольше? И если -да, то как результат?
И главное - спасибо за интересные посты с классными фотками !!!

[modest_kukan]

Если "сухим" способом http://modest-kukan.livejournal.com/11297.html#cutid1
суток в соли вполне достаточно, пробовал держать дольше - получался явный пересол. А то, что в этом посте выдерживалось неделю, тут так и написано.