Ащыры (нартыфыпс) иным манером

[prosto_defka]

Выкладывала я как-то у себя рецепт одного замечательного национального блюда - ащыры. Тогда народ посетовал, что суп хорош, но приготовить его не представляется возможным. Главным компонентом в этом супе выступает белая сухая дробленая кукуруза, которая и составила основной трабл: ну не продают ее в наших магазинах и на обычных рынках ее тоже нет

Comments

[begemotik64]

10 минут молодую кукурузу варить... Она что, раствориться в молоке должна?

[_kollega_]

ален, вот будешь смеяться, я буквально на той неделе варила белоснежную молочную кукурузу. Минут пятнадцать. Иначе она оставалась внутри сырой. Кукуруза не переспелая, не желтела при варке, осталась белоснежной, но за десять минут в кипятке не сварилась. Единственное, что я початки в листьях варила.

Я к тому, что фиг знает, какая у автора кукуруза.

[begemotik64]

Так я ж потому и спрашиваю. Не для смеху, а по делу. Я кукурузу молочно-восковой спелости обожаю, но ни разу ея не варила, либо сырой, либо чуть пришкваренной на огне употребляем.
В данном случае зёрна срезаются, по идее, приготовиться вообще за минуту должна. Может, даже вообще без огня, типа всыпать и дать запариться чуток. Но вопрос в том, до какого состояния ея варить положено для этого конкретного супа.

[_kollega_]

эээ... ничего не скажу тебе насчет того, что зерна за минуту приготовиться должны. Как-то не сложилось у меня такого впечатления, но я не часто ее готовлю, мож раз в сезон :)

пусть автор все расскажет. И заодно пусть скажет: вяленую баранину никак нельзя постромой заменить, а? это я так жааалобно спрашиваю. А если построму хорошо вымочить, а?

[_kollega_]

скажите, пожалуйста, вы пишите, что аутентичное название переводится как суп из семи круп, а указываете только два основных ингредиента, причем фасоль ни разу не крупа, ну да ладно ))))

я к тому: что еще из круп кладут в такой суп?

[prosto_defka]

Нартыфыпс (более раннее аутентичное название) - дословно переводится как "суп из кукурузы". Суп из семи круп, иносказательное э... название. В некоторых вариантах его называют "суп из семи частей", причем, не все они могут быть крупами.
Сама варила с пшеницей. Встречала варианты с добавкой пшеницы, пшена и даже риса )). Да мне самой интересно, что тогда на территории Сев. Кавказа культивировали.
Но, в основном, сейчас варят только с фасолью и кукурузой.

что тогда на территории Сев. Кавказа культивировали.

[boruch]

где-то читал, что ячмень, просо, овес, в меньшей степени пшеницу.

Re: что тогда на территории Сев. Кавказа культивировали.

[_kollega_]

вот и уменя мелькнуло насчет пшеницы и овса.
Ага, спасибо :)

[bron_co]

только кукурузы на кавказе в языческие времена не было :0)

[homola]

Вообще-то исламизация Кавказа (в основном Османской империей) - это 18 век. А Осетия де-факто и сейчас языческая.

[viniamin]

чой это?... они христианство раньше нас приняли...)))) просто корни не теряют...))))

[prosto_defka]

Корни не теряют, этого не отнять: по всей Осетии чтут христианского Святого Георгия. Только с языческим акцентом, как индейцы. Пусть Маша меня поправит, если что ;)

[dedran]

спасибо .Интересно и вовремя.

"не надо пытаться заменить хорошую свежую молодую кукурузу на баночную консервированну. Не прокатит." плюс очень много!
И это касается не только супа.

[prosto_defka]

Да на здоровье ). Это да, очень мало что взаимозаменяемо, как оказалось.

[massaraksh10]

О, спасибо! Сейчас с молодой из початков сделаю, а потом - у нас-то, как раз, продаётся белая дроблёная, из неё кашу варят.

[prosto_defka]

А про кашу расскажите, пожалста. А то когда я искала эту сухую белую дробленую, так напрягла всех своих, что теперь у меня ее чуть ли не мешок )).

Гритс - каша из белой дроблёной кукурузы

[massaraksh10]

Специалитет Юга США.

Варите на воде, при среднем побулькивании (местную небыструю и немгновенную - 15-20 минут, но, вообще-то, до готовности), засыпаете в холодную воду, пропорцию сначала попробуйте крупа: вода = 1:5, а потом приспособьте к вашей. На тарелке добавляете масло. В конце можно добавить сыр, бекон, вяленые томаты. Сладкую её я не люблю.

Re: Гритс - каша из белой дроблёной кукурузы

[prosto_defka]

Спасибо. С вяленым томатом, чую, очень неплохо будет.