Венское сабле

[aspiri]

Это печенье - пример того, как из простых продуктов, с минимальными усилиями и временными затратами  получается прекрасная, понятная выпечка.  
Рецепт  опубликован от имени Пьера Эрме в книге  The Cook's Book. 

Comments

[moremanka]

спасибо. клевый рецепт, а главное простой (прямо для меня :))

[aspiri]

Так название сообщества диктует "простоту". На здоровье.

[puma_blanca]

Ух, как ты его красиво отсадила) Рука мастера.

[aspiri]

:) Не смешите меня

[massaraksh10]

Спасибо, Алёна!
Так, раз это и есть сабле на белках, то, значит, хрупкое-хрупкое, а транспортировку перенесло? Есть у меня подозрение, что перенос транспортировки случился уже минимум на второй, а скорее и на третий день... Не?

[aspiri]

Оно хрупкое на укус, а так - из-за толщины - не очень. То есть не рассыпается при прикосновении. Перевозилось в жестяной коробке, слои перекладывала пергаментом. На 3-й день, да.

Спасибо, Алён

[begemotik64]

Слушай, а лёгкий крем - это как определить? До побеления или?
И ещё. У тебя низкая скорость - это какое деление? 1, 2?

Re: Спасибо, Алён

[aspiri]

Когда масло взбиваешь, оно сначала размазывается по стенкам, потом светлеет и становится пластичным, а потом - ну натурально крем, только не сладкий, с тонкими пиками, его прям видно.
Низкая для масла - 2 на стационарном (из 10) и 1 на ручном (из 3-х). На стационарном ещё и насадка весёлка (http://www.kitchenaid.com/flash.cmd?/#/product/KSMC50B/), а не венчик.

Re: Спасибо, Алён

[begemotik64]

О, спасибо! Я б точно венчиком взбивать наладилась.

Re: Спасибо, Алён

[aspiri]

Венчиком нужно именно взбивать (в пену): белки, сливки, желтки, яйца. А вот уже масло и мягкое тесто, т.е. перемешивать, то веселкой. Это если о стационарных говорим.

[gorokhova]

скажите пожалуйста, а если печенье получилось в виде блинчиков в кипящем масле, что я сделала не так?

[aspiri]

Я вижу две возможные причины:
- перегрели масло, т.е. или оно изначально было теплее, чем комнатной температуры, или в процессе взбивания;
- плохо прогретая духовка: масло успевает растопиться до того, как тесто схватилось от жара.
В следующий раз, если он случится, поставьте на всякий случай уже отсаженные печенья в холодильник минут на 10-15, для подстраховки.

[gorokhova]

спасибо! завтра еще раз попробую
а спатулу вместо деревянной лопатки можно использовать?

[aspiri]

Надеюсь, получится. Я для замеса теста пользуюсь деревянной крепкой ложкой, так мне удобнее всего. Какую спатулу Вы имеете ввиду, резиновую? Мне кажется, не самый удобный вариант.