Отличная идея, кстати. Я вот квашеную траву закатать не сообразила как-то. Только пересол делаю впрок. А как бы закатывали? Дня 4 в тепле, потом дней 10 на холоде, потом закатывать? Или? Ну чтоб не кипятить и в холодильнике не держать.
Я обычно держу до полного проквашивания, чтобы брожения уже не было, а вкус мне нравился, я люблю ядреный. Это может быть и больше 4 дней. Потом перекладываю в прокипяченные банки, рассол кипячу и кипящим заливаю. Наблюдаю несколько дней за крышками. Но это огурцы. Из "трав" я квасила молодой ревень с листьями, с чесноком, интересная штука получается. Пару литров съели за лето и так, без закрутки. Укроп сделала впервые (в воскресенье), но это что-то. Рассол - просто пряность для зимних супов. Стебли, что потолще, жестковаты, а мелкие - хрум-хрум. Сегодня уберу в холодильник. Вообще-то я заготовок "именно что на зиму" не делаю уже много лет. На заре капитализма времени не было, а сейчас круглый год нахожу сырье для какого-никакого актуального малосола. Самое главное - уже несколько лет покупаю дивные соленые огурцы у одного классного мужика на рынке, точно не стоит дома заводиться!
А у нас такое впечатление, что с каждым годом всё хуже и хуже. Огурцы нормальные ещё можно найти, хотя тоже всё сложнее, а вот капуста... прошлой зимой чудом сыскала, когда своя закончилась. Плюнула и ещё нарубила. Мухлюют у нас, уксус льют. Я вообще траву ни разу не квасила, ну кроме "салата" для питья, хочу попробовать сделать осенью. В прошлом году впервые за фиг знает сколько лет наделала баночки с зеленью и солью, ни разу не пожалела, тем более, что я туда добавила выжимки из перцев после приготовления желе. Отличная приправа для супов получилась.
С капустой проблема - нет подходящих сортов. Осенью еще можно уловить момент, когда крестьяне на рынке с машин продают нормальные белые кочаны, а весь год в продаже - килограммовые зеленые "ядра" с жесткими горьковатыми листьями, хреном аж отдает, как по мне, так и в суп не годится. Единственное, можно салат квашеный делать, с добавкой других овощей. Я нашла две точки, где капуста не проквашенная, свеженаструганная, но хотя бы без уксуса или, как бывает, какой-то кислоты мерзкой. Дома доквашиваю, с распаренным тмином.
Если есть много нежного укропа, его удобно замораживать, и стебли тоже. Помыть, стряхнуть, слегка обсушить, чтобы не было капелек, порезать и плотно уложить в контейнер с крышкой. Его в этот контейнер влезает целая гора. Зимой удобно пару ложек достать - и в салат, или в суп. Он почти не отличается по вкусу от свежего. А если его заморозить без капелек, то он не смерзнется в ком, а останется сыпучим.
вот присоединяюсь к заморозке стеблей. После того, как они заморозились, их зимой в борщ кидаешь и от свежей зелени не отличить, а грубость стеблей в процессе заморозки исчезает :)
Comments 12
А как бы закатывали? Дня 4 в тепле, потом дней 10 на холоде, потом закатывать? Или? Ну чтоб не кипятить и в холодильнике не держать.
Reply
Но это огурцы. Из "трав" я квасила молодой ревень с листьями, с чесноком, интересная штука получается. Пару литров съели за лето и так, без закрутки.
Укроп сделала впервые (в воскресенье), но это что-то. Рассол - просто пряность для зимних супов. Стебли, что потолще, жестковаты, а мелкие - хрум-хрум. Сегодня уберу в холодильник.
Вообще-то я заготовок "именно что на зиму" не делаю уже много лет. На заре капитализма времени не было, а сейчас круглый год нахожу сырье для какого-никакого актуального малосола. Самое главное - уже несколько лет покупаю дивные соленые огурцы у одного классного мужика на рынке, точно не стоит дома заводиться!
Reply
Я вообще траву ни разу не квасила, ну кроме "салата" для питья, хочу попробовать сделать осенью. В прошлом году впервые за фиг знает сколько лет наделала баночки с зеленью и солью, ни разу не пожалела, тем более, что я туда добавила выжимки из перцев после приготовления желе. Отличная приправа для супов получилась.
Reply
Я нашла две точки, где капуста не проквашенная, свеженаструганная, но хотя бы без уксуса или, как бывает, какой-то кислоты мерзкой. Дома доквашиваю, с распаренным тмином.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment