Баранина с айвой.

[vlad_piskunov]

Мой первый пост в сообществе вызвал бурное обсуждение и подвергся конструктивной критике.
Поэтому, я решил не медлить со вторым. Выложу, как говориться, "на старые дрожжи".

Comments

[flamenco]

любопытно - а почему лук "между мясами" Вы закладывали? какой-то специфический в том резон?

[vlad_piskunov]

Ничего особенного, просто не надо, чтобы он разварился совсем. Если готовить в большом казане, то я бы его после обжарки мяса положил. А поскольку у меня посудина была небольшая, поступил именно так. Можно сначала слегка обжарить, вынуть его, а затем в этом масле жарить баранину. И уже затем вернуть лук в кастрюлю. Можно и так.

[flamenco]

поняла, спасибо

[begemotik64]

Думаю, можно и сухой сидр. И сухое вино, вполне и весьма. А кислота хорошо нейтрализуется жиром, и сахар без надобности, проверено на чакапули с кислющей алычой :))
Хотя и вариант со сладким сидром, наверно, тоже имеет право на существование, почему нет?
Уточните в рецепте, ккогда вернетесь, какую зиру использовали, ту, которая кумин, или ту, которая буниум. Если кумин, то его стоило прогреть насухую, остудить и смолоть.
На свой вкус я бы туда еще острый стручковый перец кинула, целиком.А количество оного варьировала бы в зависимости от вида. Но это, опять же, персональные предпочтения, не более того.
За идею добавки айвы в бульон однозначно спасибо, обязательно попробую, и не только в бараний.

[zloizloi]

я думаю, от айвы зависит, может сахар нужен к сухому вину а мож и нет. У нас айва бывает совсем не кислая

[begemotik64]

В любом случае не нужен. Кислее зеленой алычи она всяко не будет, и еще ж бульон, не забывай.
А в чакапули алыча, сухое, трава и никакого бульона. И все равно не кисло.

[zloizloi]

кисло

[bikkembergs]

сорри за оффтоп) Влад, а сухинчи случаем не там же где и славный город Жуков и Обнинск? )))

[vlad_piskunov]

Направление тоже, только на 150 км дальше.

[svetlo_va]

Красиво, новое применение айве. Спасибо. Вот только сладкого яблочного сидра нет, да и хрен с ним.

[vlad_piskunov]

Можно заменить яблочным соком.

[korzo_oleg]

А ты у нас айву видела в продаже?

[svetlo_va]

В сезон - навалом, мама варенье варит. Поэтому я ее и представляю только как сладкое, а к мясу даже и не задумывалась.

[la_wei]

а можно айву грушами или яблоками кислыми заменить ?

нету у нас айвы... :-(

[vlad_piskunov]

Нет. Думаю, что нет. Яблоки или груши могут развалиться. И вкус и аромат совсем другой.