А не улучшить ли нам?...
У узбеков есть такое блюдо - курица дим-дим или то же самое, но с перепелками (бедона дим-дим). Помимо прочего в технологии приготовления этого блюда мне приглянулся такой прием - предварительное выдерживание птицы в подсоленой воде (иногда с приправами). Во-первых, этот прием гораздо эффективнее, нежели методом сухого "маринования" "наполняет" мясо птицы ароматом приправ и солью. Во вторых, мясо становится более нежным и более сочным. Хотя, конечно, что в отношении птицы, что в отношении мяса это не некий региональный, а , скажем так, общекулинарный прием, только, возможно, особенно что касается воды, слегка подзабытый. Я попытался использовать его при приготовлении обычных куриных голеней (бройлерных, конечно). И - не промахнулся:)
Для начала снял с голеней шкурку, хотя этого можно не делать, но желательно.
Очищенные голени опустил в теплую соленую воду (посолил ее таким количеством соли, которое я бы использовал, чтобы посолить по вкусу все количество взятых мною голеней).
Затем вмешал протертую через крупную терку луковицу и два-три зубца чеснока.
Оставил все это (прикрыв посуду крышкой) на полчаса. Затем вынул голени, выложил на салфетку, чтобы сошла лишняя влага и тщательно запанировал их в кукурузной муке (можно в обычной, но затем следует окунуть голень в яйцо и запанировать сухарями).
Обжарил в полуфритюре, разогрев масло до умеренных температур - чтобы не брызгало, чтобы не горела панировка и чтобы голени дошли до кондиции не раньше, чем зарумянился панировка. Голени, понятное дело разок нужно перевернуть, когда обжарится сторона, обращенная к донышку сковородки.
UPD
(Параллельно, пока "мариновались" голени, сделал в пароварке "гарнир", чередуя овощи и молочной спелости кукурузу. Чтобы овощи не "разъехались", насадил их на шпажки, шпажки поставил в пароварку вертикально, нанизав на верхний конец каждой шпажки по кусочку курдючного сала. Соль-перец - непосредственно в тарелку).