(no subject)
У меня на часах уже следующий день, но все равно. Обещала, исполняю.
Рецепт айвара и баклажанов.
Под катом, чтобы не всем надоедать.
Айвар.
Даю кол-во ингредиентов стандартное, а вы можете делать, сколько угодно - главное, соблюдайте пропорции.
Итак:
- 5 кг красного болгарского перца. С этим, кстати, может быть загвоздка, потому что такого перца я у нас не видала. Такой длинный и мясистый. И очень красный. Здесь его называют по-разному, или "рога", или "македонка", или "айваруша". Чаще всего "рога".
Вот, нашла его фотку в интернете:
- 2,5 кг баклажанов. То есть, не больше половины от кол-ва перца! Меньше - можно. Если переложить баклажанов, то а) айвар будет горчить и б) у него не будет такого красивого цвета.
- головка чеснока
- острый перец в стручках - по вкусу, если любите острое, то порезать мелко и добавить в айвар (не забудьте удалить семена, в них вся та ужасная острота! И не вздумайте лизать пальцы или тереть ими глаза!)
- литр растительного масла (кажется, что много, но оно уварится)
- уксус (не больше чайной ложки, хотя тоже по вкусу, мне нравится, когда айвар не кислит)
- соль по вкусу, добавлять постепенно в процессе тушения.
Подготовка.
Перец вымыть, высушить естественным образом или полотенцем и испечь. Лучше всего это делать на костре или гриле, но если нет возможности - и духовка подойдет. Перец печь до обугливания кожицы, собственно ради избавления от нее перец и печется. Мы сначала пытались его реально выпекать на углях, а потом нам это надоело и мы его на сильном огне обугливали - очень быстро и эффективно!
Каждую печеную перчинку складывать в металлическую посуду с крышкой, чтобы от пара кожица начала отставать.
Когда перцы испеклись и уже остыли в посуде, их надо очистить от кожицы. Если она достаточно обуглена, это довольно быстрый и даже где-то приятный процесс :)
Таким же образом испечь баклажаны и очистить от кожицы. Некоторые баклажаны варят с уксусом, но мне не нравится вкус такого айвара, потому вам и не советую.
Вот так непривлекательно выглядит заготовка для этого прекрасного блюда!
Потом очищенные перцы и баклажаны перекручиваются на мясорубку, складываются в большую металлическую посуду, заливаются и перемешиваются с растительным маслом и начинают тушиться на медленном огне.
В зависимости от количества массы на это может уйти разное кол-во времени, у меня на мои 8 кг перца и 4 кг баклажанов ушло часа три. Да, это не скороспелое блюдо!
Масса довольно часто перемешивается и тушиться в целом до кремообразного состояния. Она уварится, но не намного.
В процессе этого добавляется острый перец - или кусочками, или целым стручком (без семян!), который потом вынимается, отдав немного своей остроты. Добавляется также мелко нарезанный чеснок и соль, постепенно, в несколько этапов. Обязательно пробуйте, чтобы не переборщить.
Вот так выглядит готовый айвар:
Видите, он такой слегка кремообразный?
И довольно густой
Когда дело айвара ближется к концу, простерилизуйте банки на 100С примерно полчаса, потом залейте в горячие банки горячий же айвар, не доливая примерно 1 см до края банки, и поставьте банки назад в духовку еще как минимум на час. Не закрывая!
Через час выньте банки, залейте айвар сверху слоем растительного масла и закрутите сухими горячими крышками. На ночь замотать в одеяло.
Готово. Выглядит красиво, а вкус передать невозможно, но я испытала гастрономический оргазм. Моя хозяйка всем говорит, что я постоянно критикую собственные блюда, так вот тут просто не к чему было придраться.
Главное - терпение, удовольствие от процесса и любовь к конечному продукту. И тогда у вас тоже дома будут такие вот красивые баночки :)
Теперь маринованные баклажаны. С ними проще :)
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, но не до конца, чтобы эти две половинки держались все еще на хвостике (кстати, хвостик рекомендую до самого конца не отрезать - от пригодится). Посолить обильно половинки изнутри и положить под пресс минут на 15-30.
Опустить в кипящую воду и немного проварить, чтобы смягчились. Не переборщите, а то расползутся, нам их еще долго мучить :)
Снова уложить под пресс на несколько часов, а лучше - на ночь. Если не сильно их сварили, то лучше на ночь, если зазевались и переварили (как я) - достаточно будет часа два.
Тем временем приготовить несколько ингредиентов:
- Морковь мелко тертая
- Чеснок мелко порубленный
- Зелень любая, по вкусу. Я добавляла петрушку, базилик и острую мамину смесь, в составе которой я точно знаю только, что есть кинза.
- Болгарский перец, полукольцами. Горький перец, тонкими колечками.
Когда срок угнетения баклажанов прошел, достаем их, хорошенько отцеживаем, раскрываем, укладываем внутрь морковку, чеснок с зеленью и перец, закрываем второй половинкой и заматываем ниткой (вот тут-то и пригождается хвостик, за него удобно держать баклажан при замотке.
Такое издевательство повторяем с каждым (эхом на бекграунде: "Так будет с каждым!"). Может понадобиться вспомогательная пара рук, кстати.
Выкладываем это все в просторную неокисляемую посуду.
Готовим маринад - в кипящую (точнее вскипевшую и выключенную) воду добавляем по вкусу уксус, соль, перец и т.д. Я добавила также немного сахара. Пропорции этого всего не скажу, хоть убейте - реально, добавляла и пробовала!
Заливаем маринадом баклажаны, закрываем и оставляем на несколько дней. Готово!
Хранить можно в холодильнике либо погребе/прохладной кладовке.
Я делала первый раз и еще не пробовала плоды рук своих, но по запаху - именно то, что я помню из детства, от своей родственницы!
Рецепт айвара и баклажанов.
Под катом, чтобы не всем надоедать.
Айвар.
Даю кол-во ингредиентов стандартное, а вы можете делать, сколько угодно - главное, соблюдайте пропорции.
Итак:
- 5 кг красного болгарского перца. С этим, кстати, может быть загвоздка, потому что такого перца я у нас не видала. Такой длинный и мясистый. И очень красный. Здесь его называют по-разному, или "рога", или "македонка", или "айваруша". Чаще всего "рога".
Вот, нашла его фотку в интернете:
- 2,5 кг баклажанов. То есть, не больше половины от кол-ва перца! Меньше - можно. Если переложить баклажанов, то а) айвар будет горчить и б) у него не будет такого красивого цвета.
- головка чеснока
- острый перец в стручках - по вкусу, если любите острое, то порезать мелко и добавить в айвар (не забудьте удалить семена, в них вся та ужасная острота! И не вздумайте лизать пальцы или тереть ими глаза!)
- литр растительного масла (кажется, что много, но оно уварится)
- уксус (не больше чайной ложки, хотя тоже по вкусу, мне нравится, когда айвар не кислит)
- соль по вкусу, добавлять постепенно в процессе тушения.
Подготовка.
Перец вымыть, высушить естественным образом или полотенцем и испечь. Лучше всего это делать на костре или гриле, но если нет возможности - и духовка подойдет. Перец печь до обугливания кожицы, собственно ради избавления от нее перец и печется. Мы сначала пытались его реально выпекать на углях, а потом нам это надоело и мы его на сильном огне обугливали - очень быстро и эффективно!
Каждую печеную перчинку складывать в металлическую посуду с крышкой, чтобы от пара кожица начала отставать.
Когда перцы испеклись и уже остыли в посуде, их надо очистить от кожицы. Если она достаточно обуглена, это довольно быстрый и даже где-то приятный процесс :)
Таким же образом испечь баклажаны и очистить от кожицы. Некоторые баклажаны варят с уксусом, но мне не нравится вкус такого айвара, потому вам и не советую.
Вот так непривлекательно выглядит заготовка для этого прекрасного блюда!
Потом очищенные перцы и баклажаны перекручиваются на мясорубку, складываются в большую металлическую посуду, заливаются и перемешиваются с растительным маслом и начинают тушиться на медленном огне.
В зависимости от количества массы на это может уйти разное кол-во времени, у меня на мои 8 кг перца и 4 кг баклажанов ушло часа три. Да, это не скороспелое блюдо!
Масса довольно часто перемешивается и тушиться в целом до кремообразного состояния. Она уварится, но не намного.
В процессе этого добавляется острый перец - или кусочками, или целым стручком (без семян!), который потом вынимается, отдав немного своей остроты. Добавляется также мелко нарезанный чеснок и соль, постепенно, в несколько этапов. Обязательно пробуйте, чтобы не переборщить.
Вот так выглядит готовый айвар:
Видите, он такой слегка кремообразный?
И довольно густой
Когда дело айвара ближется к концу, простерилизуйте банки на 100С примерно полчаса, потом залейте в горячие банки горячий же айвар, не доливая примерно 1 см до края банки, и поставьте банки назад в духовку еще как минимум на час. Не закрывая!
Через час выньте банки, залейте айвар сверху слоем растительного масла и закрутите сухими горячими крышками. На ночь замотать в одеяло.
Готово. Выглядит красиво, а вкус передать невозможно, но я испытала гастрономический оргазм. Моя хозяйка всем говорит, что я постоянно критикую собственные блюда, так вот тут просто не к чему было придраться.
Главное - терпение, удовольствие от процесса и любовь к конечному продукту. И тогда у вас тоже дома будут такие вот красивые баночки :)
Теперь маринованные баклажаны. С ними проще :)
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, но не до конца, чтобы эти две половинки держались все еще на хвостике (кстати, хвостик рекомендую до самого конца не отрезать - от пригодится). Посолить обильно половинки изнутри и положить под пресс минут на 15-30.
Опустить в кипящую воду и немного проварить, чтобы смягчились. Не переборщите, а то расползутся, нам их еще долго мучить :)
Снова уложить под пресс на несколько часов, а лучше - на ночь. Если не сильно их сварили, то лучше на ночь, если зазевались и переварили (как я) - достаточно будет часа два.
Тем временем приготовить несколько ингредиентов:
- Морковь мелко тертая
- Чеснок мелко порубленный
- Зелень любая, по вкусу. Я добавляла петрушку, базилик и острую мамину смесь, в составе которой я точно знаю только, что есть кинза.
- Болгарский перец, полукольцами. Горький перец, тонкими колечками.
Когда срок угнетения баклажанов прошел, достаем их, хорошенько отцеживаем, раскрываем, укладываем внутрь морковку, чеснок с зеленью и перец, закрываем второй половинкой и заматываем ниткой (вот тут-то и пригождается хвостик, за него удобно держать баклажан при замотке.
Такое издевательство повторяем с каждым (эхом на бекграунде: "Так будет с каждым!"). Может понадобиться вспомогательная пара рук, кстати.
Выкладываем это все в просторную неокисляемую посуду.
Готовим маринад - в кипящую (точнее вскипевшую и выключенную) воду добавляем по вкусу уксус, соль, перец и т.д. Я добавила также немного сахара. Пропорции этого всего не скажу, хоть убейте - реально, добавляла и пробовала!
Заливаем маринадом баклажаны, закрываем и оставляем на несколько дней. Готово!
Хранить можно в холодильнике либо погребе/прохладной кладовке.
Я делала первый раз и еще не пробовала плоды рук своих, но по запаху - именно то, что я помню из детства, от своей родственницы!