Щи уральские, но... по-вологодски

[dunduk_culinar]

Comments

[hotmysl]

Хрючево называется. Вот что есть под рукой, то в кастрюлю и бросаешь. Чем более голоден, тем вкуснее. Но я ещё люблю зелени добавить побольше.

[dunduk_culinar]

Любопытная версия! Попытаюсь вспомнить, что ещё в тот вечер (с пятницы на субботу) было у меня "под рукой". Свежепойманный карп (свой "огород"). Говяжий хвост (около килограмма). Фарш из бараньей мякоти. Правильно (без жидкого дыма) копченые свиные ребрышки. Ну и куча всякого по мелочи из круп, овощей и пр. Как же я не догадался засунуть всё это в одну кастрюлю? Вот бы был навар!))

[lord_vitinari]

А без перловки никак? А то я её терпеть не могу ((

[dunduk_culinar]

Рис, гречка, практически любая крупа

[lord_vitinari]

Отлично! ))

[moyugolok]

Очень, очень красиво и вкусно!
Но вот что-то мне подсказывает чутье, что не было в уральских щах томатной пасты. Или была?
Я против нее ничего не имею, и даже люблю.
Но вот щи мне видятся светлыми)

[dunduk_culinar]

Ну, как сказать, Ириш? По классике старорусской кухни, конечно, томатная паста быть не должна. Но если обратиться к временнОму контексту приведенного рецепта (вологодская глубинка 20 лет назад) , то вполне. В технологических картах даже более позднего периода томатная паста (томатное пюре) присутствует. А ещё вспомни всю линейку щей (кроме зеленых) по нетленной "Книге о вкусной и здоровой пище" (1952 г.) - томатная паста и томаты там повсюду. И знаешь, я в этом не вижу противоречия сущности щам.Как ещё Похлебкин писал, щи - это не просто суп с капустой. Признаком щей является кислота))

[moyugolok]

У меня есть интересная старая книга

[dunduk_culinar]

Посмотри, интересно. Я хоть и родился на Урале, но особенности местной кухни знаю слабо.

[palagia_da]

перловка в щи? чушь какая-то. А вообще такие щи фору борщу дадут по сложности

[dunduk_culinar]

А про "чушь" можно поподробнее. У вас есть веские основания утверждать, что в щи крупы ( в том числе перловка) не добавляются? Может, Даля откроете?

[palagia_da]

да уж, недалекий, скучный и агрессивный педик. Нахуй из топа.

[dunduk_culinar]

Редкая самокритичность. Продолжайте!

[alexkostabrava]

Хороший рецепт, все в кассу, разве что очередность закладки изменю когда варить буду.