Потому что жизнь у них такая. У всех оружие на руках и у бандитов тоже. Если не ты - то тебя, могут убить.
[Типичный пример] Попался интересный сюжетец, о том как полицейский словил шальную пулю от убегающего бандюка. Посмотрите видео в замедленном повторе и на 3:53-3:55 увидите как улетает бейсболка копа. Примечательно, но раненый коп оказал кинологом.