Курица в красном вине с луком, грибами и беконом

[domakruto]

Coq au Vin (Джулия Чайлд)

Это популярное блюдо также может называться coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au-какое-вино-Вы-решили-использовать для приготовления этого блюда. Его можно готовить как с красным, так и с белым вином, хотя красное все же более характерно. Во Франции в качестве гарнира идет только отварной картофель с петрушкой. Если Вы хотите включить зеленые овощи, можно использовать зеленый горошек со сливочным маслом. Подавайте с молодым, крепким красным бургундским, Божоле, или Cote du Rhone.

• 85-110 грамм постного бекона

Снимите шкурку и нарежьте бекон полосками (прямоугольниками по полсантиметра шириной и 2,5 сантиметра длиной). Отваривайте в течение 10 минут в 2 литрах воды. Промойте под холодной водой. Просушите.

• 1,2-1,5 килограммовая разделанная молодая курица (3-5 месяцев)

Тщательно просушите курицу. Подрумяньте в горячем жире в кастрюле (для готовки в электрической сковородке температура должна быть 180 градусов)

• ½  ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца

Приправьте курицу. Переложите бекон в кастрюлю к курице. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне (150 градусов для электрической сковороды)  10 минут, один раз за это время перевернув курицу.

• ¼  чашки коньяка

Откройте крышку и налейте коньяк.  Отвернитесь, чтобы защитить лицо, и подожгите коньяк горящей спичкой. Несколько секунд встряхивайте кастрюлю взад-вперед, пока не угаснет пламя.

• 3 чашки молодого, крепкого красного вина, такого, как Бургундское, Божоле,  Cote du Rhone или Кьянти.
• 1-2 чашки коричневого куриного бульона, коричневого бульона или консервированного говяжьего бульона
• ½ ст.л. томатной пасты
• 2 давленых зубка чеснока
• ¼  ч.л. тимьяна
• 1 лавровый лист

Налейте вино в кастрюлю. Добавьте как раз достаточно бульона, чтобы покрыть курицу. Добавьте томатную пасту, чеснок и травы. Доведите до кипения. Варите на маленьком огне, так, чтобы жидкость еле кипела, 25-30 минут, или пока мясо не станет нежным, и, если проколоть мясо вилкой, вытекающий сок будет чистого желтого цвета.  Переложите курицу на отдельное блюдо.

• 12-24 притушенных до темного цвета луковицы
• 225 граммов обжаренных грибов

Пока готовится курица, приготовьте лук и грибы.

• соль и перец

Уваривайте жидкость из-под курицы в кастрюле минуту-две, снимая жир. Затем увеличьте огонь и уваривайте, пока не останется 2 ½ чашки. Проверьте, хватает ли соли и перца. Снимите с огня и удалите лавровый лист.

• 3 ст.л. муки
• 2 ст.л. мягкого сливочного масла
• соусница
• резиновая лопатка
• венчик для взбивания

Смешайте сливочное масло и муку в однородную массу. С помощью венчика вбейте массу в горячую жидкость из-под курицы. Доведите до кипения, помешивая, и варите на маленьком огне, не доводя до кипения,  минуту-две. Соус должен выйти достаточно густым, чтобы покрывать опущенную в него ложку тонким слоем.
Положите курицу в кастрюлю,  вокруг нее выложите грибы и лук, и полейте соусом.

(*) Если блюдо не будет тут же подаваться на стол, покройте поверхность соуса бульоном, или выложите маленькие кусочки сливочного масла. Оставьте стоять без крышки. Теперь блюдо может стоять, сколько Вам нужно.
Незадолго до подачи на стол, доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте крышкой и варите на маленьком огне, чтобы жидкость едва кипела, 4-5 минут, пока курица не прогреется насквозь.

• веточки свежей петрушки

Подавайте в кастрюле или выложите на подогретое сервировочное блюдо. Украсьте веточками петрушки.