Яичница-болтунья
Oeufs Brouilles (Джулия Чайлд)
Во Франции Яичница-болтунья представляет собой нежную взбитую массу, состоящую из отдельных комочков, таких нежных, что они почти не держат форму. Весь секрет приготовления яичницы-болтуньи заключается в том, чтобы взбивать яйца на маленьком огне, пока они постепенно не загустеют. В это блюдо не следует добавлять жидкость или любые продукты с большим количеством сока, как, например, помидоры, поскольку яичница может получиться водянистой.
На 4-5 порций
Взбивайте яйца с приправами 20-30 секунд, чтобы хорошо смешать желтки и белки.
Смажьте дно и бока сковороды (или кастрюли) сливочным маслом. Выпустите яйца в сковороду и поставьте на достаточно маленький огонь. Постоянно помешивайте, захватывая всю сковороду. Следующие 2-3 минуты будет казаться, что ничего не происходит - яйца будут постепенно нагреваться. Внезапно они начнут густеть. Тут Вам нужно энергично помешивать яичную массу, можно попеременно снимать сковороду с огня и ставить обратно, пока яйца почти не достигнут желаемой консистенции. Тогда снимайте с огня, поскольку они еще продолжат слегка густеть.
Как только яйца достигнут правильной консистенции, добавьте масло или сливки, что сразу остановит процесс приготовления. Приправьте по вкусу, переложите на блюдо, украсьте веточками петрушки и подавайте.
Какое-то время яйца можно подержать в сковороде на водяной бане с теплой водой, но чем скорее Вы подадите на стол яичницу - тем лучше.
Во Франции Яичница-болтунья представляет собой нежную взбитую массу, состоящую из отдельных комочков, таких нежных, что они почти не держат форму. Весь секрет приготовления яичницы-болтуньи заключается в том, чтобы взбивать яйца на маленьком огне, пока они постепенно не загустеют. В это блюдо не следует добавлять жидкость или любые продукты с большим количеством сока, как, например, помидоры, поскольку яичница может получиться водянистой.
На 4-5 порций
- вилка или венчик для взбивания
- 8 яиц или 7 яиц и 2 желтка
- миска
- 1/4 чайной ложки соли
- щепотка перца
Взбивайте яйца с приправами 20-30 секунд, чтобы хорошо смешать желтки и белки.
- 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
- неглубокая кастрюля с длинной ручкой или сковорода с толстым дном, диаметром около 20 сантиметров. Слой яиц в кастрюле должен быть около 1,5-2,5 сантиметров
- резиновая лопаточка, деревянная ложка или венчик для взбивания
Смажьте дно и бока сковороды (или кастрюли) сливочным маслом. Выпустите яйца в сковороду и поставьте на достаточно маленький огонь. Постоянно помешивайте, захватывая всю сковороду. Следующие 2-3 минуты будет казаться, что ничего не происходит - яйца будут постепенно нагреваться. Внезапно они начнут густеть. Тут Вам нужно энергично помешивать яичную массу, можно попеременно снимать сковороду с огня и ставить обратно, пока яйца почти не достигнут желаемой консистенции. Тогда снимайте с огня, поскольку они еще продолжат слегка густеть.
- 1,5-2 столовые ложки мягкого сливочного масла или густых сливок
- теплое блюдо, смазанное сливочным маслом
- веточки петрушки
Как только яйца достигнут правильной консистенции, добавьте масло или сливки, что сразу остановит процесс приготовления. Приправьте по вкусу, переложите на блюдо, украсьте веточками петрушки и подавайте.
Какое-то время яйца можно подержать в сковороде на водяной бане с теплой водой, но чем скорее Вы подадите на стол яичницу - тем лучше.