Не высотками едиными: помимо вполне известных смотровых площадок (вроде Журавлей или Аэропорта) очень хороший "взгляд сверху" можно получить на Саратов со стороны лесопарковой зоны Кумысная поляна (ну то есть поднявшись в гору в лес). Вот так прогулявшись по опушкам можно получить очень неплохие виды как на октябрьский и ленинский районы, так и не центр (если пойти дальше за улицу Новоузенскую - то можно хороший вид и на Заводской район получить - но я туда пока что не углублялся). =)))