Калабрийская Сопрессата

[dezhnyuk]

Comments

[kazak_ixbt]

/пошёл и съел бутербродик с тунцом холодного копчения--полегчало... ;) /
Всё такое вкусное, даже на вид. :)

[dezhnyuk]

Тунец тоже неплох ))

[kazak_ixbt]

Да. Мясо в жару как-то не очень хочется.

[ext_366515]

извините за вопрос, а где вы кишки берете?

[dezhnyuk]

http://www.butcher-packer.com/index.php?main_page=index&cPath=85_94
http://www.sausagemaker.com/sausage-casings-s/1922.htm
В последнее время -- http://www.butcherspantry.com/about/

[elarbee]

And a nice board you've got there, too!

[dezhnyuk]

Thank you ))

[anonymous]

Сергей Федорович,
уточните, пожалуйста. Здесь ручная нарезка?
Честно говоря, хотел бы на мясорубке.
И возраст животных. В МСК сейчас мясо тощее, подсвинки.
Ни вкуса, ни запаха. Промышленный откорм. Вы какое выбираете?

[dezhnyuk]

1) Это -- ножом. На слайсере обычно нарезаю колбасы побольше диаметром.
2) Промышленная свинина и у нас никакая. Поэтому и стоит копейки в отличие от той же говядины. Себе покупаю у фермера тушу выгулянной на воле свиньи где-то раз в год-полтора. Но и они обычно -- от 10 месяцев до года. И стоят, без преувеличений, дороже поддержанного автомобиля, которому лет 15. Поэтому чаще всего для колбас беру коммерческую свинину. В большенстве случаев -- выращенную без антибиотиков.