Спасибо. Как видно на фото, часть порезал вдоль волокна. На вкус и текстуру вышло напоминающее вяленый окорок\хамон\прошутто. Нужно как-то попробовать выдержать коппу год-полтора и сравнить.
Ангельское терпение. Я обычно сразу сметаю всё что можно сьесть сразу. В холодильнике обычно половина коровы или лошади или свинья, но их ведь надо доставать, потом готовить. Потому принципиально не покупаю что можно сьесть сразу, уже и так 120 килограмм.
1) Терпения мало...просто уже вяленного в холодильнике достаточно. 2) А я вот о лошади только мечтаю...в моих краях это те только табу, но и карающееся законом.
Как всегда получилось превосходно! А у меня вопросик. Сколько максимально вялили коппу? Я вот отправил 6шт. вялиться. Думаю начать пробовать к новому году, а там и до весны растяну удовольствие. Вот и боюсь как бы не перевялилось.
Главное -- не дать им высохнуть. Я держал влагу с начала Июня под\чуть за 80% из-за другого проэкта. По потере веса эти две вышли как двумесячные часто получаются. Так как я делаю коппу много и часто и она у нас нарезается почти каждые выходные, чаще всего вялю их месяца два. Все, что больше -- в случаях, подобных этому, когда уничтожали другие продукты вяления. Я не думаю. что будет проблемно завялить коппу и на год-полтора. Единственное -- слоя жира могут прогоркнуть. Но можно всегда добавить раствор розмарина или что-то другое... Вы кстати, подтолконули меня к такому эксперименту...)).повесить коппу и забыть о ней на год-полтора. По максимальному вялению коппы...эта, наверное, будет дольше всех. В прошлом году я вялил долго коппу с мангалицы (с Февраля где-то под Август), но она была с неснятым слоем шпика. Кстати, хорошая часть все еще лежит у меня в холодильнике и с временем только улучшается.
Спасибо за развернутый ответ! Я тоже последнее время стараюсь держать влажность в районе 80%, иначе не успеваем съедать, а пересушенное уже и есть не всегда хочется:( А в вакууме долго может у вас сыровял пролежать?
Comments 16
(The comment has been removed)
Reply
Судя по обзорному фото сыровяльной камеры - необходимость в молде практически отпадает :)
Reply
Reply
Reply
Как видно на фото, часть порезал вдоль волокна. На вкус и текстуру вышло напоминающее вяленый окорок\хамон\прошутто. Нужно как-то попробовать выдержать коппу год-полтора и сравнить.
Reply
Reply
2) А я вот о лошади только мечтаю...в моих краях это те только табу, но и карающееся законом.
Reply
А у меня вопросик. Сколько максимально вялили коппу?
Я вот отправил 6шт. вялиться. Думаю начать пробовать к новому году, а там и до весны растяну удовольствие. Вот и боюсь как бы не перевялилось.
Reply
Так как я делаю коппу много и часто и она у нас нарезается почти каждые выходные, чаще всего вялю их месяца два. Все, что больше -- в случаях, подобных этому, когда уничтожали другие продукты вяления. Я не думаю. что будет проблемно завялить коппу и на год-полтора. Единственное -- слоя жира могут прогоркнуть. Но можно всегда добавить раствор розмарина или что-то другое...
Вы кстати, подтолконули меня к такому эксперименту...)).повесить коппу и забыть о ней на год-полтора.
По максимальному вялению коппы...эта, наверное, будет дольше всех. В прошлом году я вялил долго коппу с мангалицы (с Февраля где-то под Август), но она была с неснятым слоем шпика. Кстати, хорошая часть все еще лежит у меня в холодильнике и с временем только улучшается.
Reply
Я тоже последнее время стараюсь держать влажность в районе 80%, иначе не успеваем съедать, а пересушенное уже и есть не всегда хочется:(
А в вакууме долго может у вас сыровял пролежать?
Reply
Reply
Leave a comment