Это точно. Домашний хлеб -это страшный наркотик; даже если жуткая жара и сил к концу недели не осталось, всё равно упрямо делаешь тесто... А самое большое расстройство- если взяла на работу баночку с закваской, чтобы её освежить и накопить нужное количество, вернёшься домой в четверг и вспомнишь, что оставила баночку в шкафу на работе!
Подойдет любая форма для English cake. Если вам нужная пульмановская с крышкой, то это сложнее. Я уже точно не помню, где мы покупали. Скорее всего в Тишлере (http://www.tishlerstore.com/second.htm), 4Chef (http://4chef.co.il/) или Domo.
В магазине Тишлера точно должны быть формы для выпечки хлеба, они действительно правильной (не расширяющейся к верху) прямоугольной формы, стенки и дно толще, чем у форм для выпечки кексов.
Для подового хлеба важно чтобы тесто было как можно более "сильным" за счёт этого сформованная буханка держит форму и не расползается. Используйте муку с высоким содержанием белка, желательно более 11%. После того, как смешаны все, кроме соли, ингредиенты теста, ему дают постоять 15-30 минут (зависит от температуры в помещении и кол-ва дрожжей в тесте), в это время частички муки разбухнут и при вымешивании позволят лучше развиться глютеновым нитям, этот приём называют - аутолиз. Для развития глютеновых нитей, которые придают тесту эластичность, существует такой приём - складывание теста во время расстойки, очень важный момент им не стоит пренебрегать. Правильно формуйте буханки.
Comments 17
А самое большое расстройство- если взяла на работу баночку с закваской, чтобы её освежить и накопить нужное количество, вернёшься домой в четверг и вспомнишь, что оставила баночку в шкафу на работе!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
https://view.publitas.com/life/food-appeal-catalog/page/28-29
30 см
Но бортики у нее низковаты, хотелось бы повыше.
И почему-то круглый подовый вариант у меня расползается, получается не шар, а блин.
Но вкусно
Вот
Reply
Для подового хлеба важно чтобы тесто было как можно более "сильным" за счёт этого сформованная буханка держит форму и не расползается.
Используйте муку с высоким содержанием белка, желательно более 11%.
После того, как смешаны все, кроме соли, ингредиенты теста, ему дают постоять 15-30 минут (зависит от температуры в помещении и кол-ва дрожжей в тесте), в это время частички муки разбухнут и при вымешивании позволят лучше развиться глютеновым нитям, этот приём называют - аутолиз.
Для развития глютеновых нитей, которые придают тесту эластичность, существует такой приём - складывание теста во время расстойки, очень важный момент им не стоит пренебрегать.
Правильно формуйте буханки.
Reply
...Ах, где былые деньрожденные пиры в твою честь? :(((
Reply
Reply
Орли уходит - знаешь? Новенького ищем.
Reply
Reply
Leave a comment