Белорусский хлеб
Я, наверное, уже упоминал, что названия, которые давались в Советском Союзе сортам хлеба, обычно не имели никакого отношения к соответствующим топонимам. Дарницкий никак не связан с районом Киева, а Бородинский - с полем на полпути между Вязьмой и Московой. Карельский не пришел из Карелии. Украинский (во всяком случае в его последних инкарнациях) имеет не больше связи с украинской традицией хлебопечения, чем Российский - с российской. Так же и с этим хлебом. Правда может быть я просто не в курсе, и в этом несложном и приятном хлебе есть нечто особое, что действительно связывает его с Белоруссией.
Опара:
175 г. муки
275 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей
Распустите дрожжи в воде и смешайте жидкую опару. Затяните миску с опарой пленкой и оставьте бродить на 3 часа при температуре около 30 °С. Готовая опара сильно поднимется, вспенится и будет очевидно активной.
Тесто:
вся опара
300 г. пшеничной муки
25 г. обойной муки
30 г. сухого молока
10 г. сахара
10 г. масла
8 г. соли
30 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты и вымесите мягкое, относительно липкое тесто. Затяните миску с тестом пленкой и оставьте его бродить на 2 часа при комнатной температуре.
2. Сформуйте батон, уложите в корзину для расстойки и оставьте расстаиваться на 40-45 минут.
3. Осторожно переверните батон на лист бумаги для выпечки и надрежьте. Выпейкате с паром начиная с 230 °С (450 F). Через 10 минут после начала выпечки убавьте температуру до 215 °С (420 F) и пеките еще 25 минут, всего 35 минут.
Опара:
175 г. муки
275 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей
Распустите дрожжи в воде и смешайте жидкую опару. Затяните миску с опарой пленкой и оставьте бродить на 3 часа при температуре около 30 °С. Готовая опара сильно поднимется, вспенится и будет очевидно активной.
Тесто:
вся опара
300 г. пшеничной муки
25 г. обойной муки
30 г. сухого молока
10 г. сахара
10 г. масла
8 г. соли
30 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты и вымесите мягкое, относительно липкое тесто. Затяните миску с тестом пленкой и оставьте его бродить на 2 часа при комнатной температуре.
2. Сформуйте батон, уложите в корзину для расстойки и оставьте расстаиваться на 40-45 минут.
3. Осторожно переверните батон на лист бумаги для выпечки и надрежьте. Выпейкате с паром начиная с 230 °С (450 F). Через 10 минут после начала выпечки убавьте температуру до 215 °С (420 F) и пеките еще 25 минут, всего 35 минут.