Булки для гамбургеров

[crucide]

Я долго экспериментировал с различными вариантами этого рецепта и в конце концов остановился на вот таком, устраивающем меня и по времени, и по вкусу. Понятное дело, что идеален он для меня, и при желании его можно варьировать как угодно. Добавить больше темной муки или сделать его целиком белым. Укоротить опару или выкинуть ее вообще. Заменить

Comments

[nasto_na_sto]

Миша,
Во-первых, спасибо вам за рецепты. Я по ним пеку хлеб на закваске.

Ну а во-вторых, вопрос. Я никак не могу разобраться с этим рецептом. "Высыпьте в 200 г. воды ¼ ч.л. (1 г.) дрожжей и оставьте на несколько минут. Когда дрожжи растворятся, хорошо размешайте воду и отлейте 50 мл воды в миску для опары".

То есть, 150 грам воды с растворенными дрожжами стоят 12 часов, не в опаре, а потом идут в тесто. Я правильно понимаю?

[crucide]

Нет, это излишек, который вы выливаете. Просто без аптекарских весов 1 грамм это минимальное количество, которое можно взвесить более-менее точно.

[nasto_na_sto]

А, понятно. Спасибо :)

[dumax]

Михаил, спасибо за рецепты!
Подскажите, если заменить сухое молоко на обычное, на сколько нужно уменьшить количество воды?

[crucide]

Если заменить сухое молоко на цельное, вам понадобится примерно 220 г. молока.

[dumax]

а воды тогда меньше нужно?

[crucide]

Да, конечно.

[mo_oka]

Извините за возможно глупый вопрос, но зачем перекладывать из чаши миксера/миски в другую миску, хоть и смазанную маслом? Масло что-то дает тесту?

[crucide]

Когда-то давно у меня так был построен процесс, и я записывал все, что делал. Сегодня я бы и сделал и написал по-другому.

[anonymous]

Огромное спасибо за рецепт. Изумительные булочки для бургеров!!!!