Засоленные сливы

[cookingoffroad]

Вдохновили меня на эксперимент японские соленые «сливы» умэбоси.
Публикую специально для участия в Раунде - Ферментация

Умэбо́си, встречаются транслитерации «умебоси» или «умебоши» (яп. 梅干, «сушёные японские сливы») - приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японцы считают, что умэбоси снижают

Comments

Рецепт для копирования

[cookingoffroad]

Ингредиенты:
- 1,5кг твердых кислых слив
- 150 г соли
- 50 мл водки
Сливы, промываем, замачиваем на пару часов в чистой воде, обсушиваем, поливаем водкой, перемешиваем. Затем пересыпаем солью, плотно укладываем в емкость и ставим сверху груз. Груз из расчета 1 кг на 1 кг слив. Сливы должны пустить сок, который их покроет полностью.
Водка - антисептик. Но те сливы, которые будут выступать над рассолом, гарантировано начнут плесневеть, даже, несмотря на дезинфекцию водкой.
Процесс заквашивания длится 2-3 недели.
Далее рассол сливаем, а плоды вялим - на солнце, в духовке, в дегидраторе..
Я вялила в дегидраторе с перерывами. Сушка шла неравномерно и затягивалась. Когда у меня лопнуло терпение, я сделала в сливах надрезы, извлекла косточки и довяливала их, сначала развернув, а потом, снова сложив, чтобы мякоть не пересохла.
Завяленные сливы я плотно уложила в стерилизованную баночку и залила рассолом. Стоит в холодильнике.

[bergberg]

Интересно. К мясу должно быть прекрасно!

[cookingoffroad]

Да! а японцы к рису любят добавлять :))

[svinsent]

Слив засчитан)

[cookingoffroad]

ОК!!!

[cookginy]

Замечательно. Как-нибудь попробую. Я для одного из рецептов купила китайские соленые сливы. Привкус ксилита в них был таким сильным, что потерялось все блюдо. Надо попробовать самой заквасить сливы.

[cookingoffroad]

Да, в наше время производители стремятся ускорить процесс, попутно "улучшая" вкус.. вот и вводят разные добавки - подсластители используют, чтобы сгладить резкий кисло-соленый вкус. Если использовать сахар или мед, выйдет дороже, да и калорийнее :)))

[lacr1ma]

Ух ты, интересно, ни разу не пробовала.

[cookingoffroad]

Я тоже впервые! :)))