Запеченный сливовый джем и ржаной хлеб
Как я уже говорила, в этом году на меня напала очень нетипичная для меня страсть к заготовкам. Может я сделала не так много по сравнению с другими, но для меня это рекорд. Два вида кабачковой икры, томатные соусы, вяленые томаты и несколько видов джемов. Джемы не показываю, их и так у всех полно, мои отличаются лишь тем, что я практически не использую сахар, а добавляю стевиозид и мусковадо. Все стоит в стерилизованных банках, как будет хранится не знаю, но держу в холодильнике на всякий случай. Страшно жалко уходящего фруктового сезона и из-за этой жадности полки моего холодильника пополнились баночками с всевозможными вкусами лета: персиковый джем с лавандой, персиковый джем с натуральной ванилью, абрикосово-грушевый джем с шоколадом, абрикосово-персиковый джем с тимьяном, а также мои любимые сливовые - с корицей и имбирем, и самый-самый хитовый - запеченный сливовый джем с корицей и миндалем, вариантов которого я сделала уже три, о них и расскажу.
Попутно покажу и ржаной хлеб на закваске, он с виду не очень, но вкус удался, и я люблю есть сладкие джемы именно с ржаным хлебом, так с детства повелось. С чем мы только не ели хлеб, и с солью и чесноком, или чесночными или луковыми стрелками, и со сливочным маслом и сахаром, и с пенками от варенья, и с подсолнечным маслом и либо солью, либо сахаром. И все это съедалось на свежем воздухе. Сделав пару толстых кусков с разными добавками (каждый у себя дома), мы шли гулять. До чего же было вкусно! Очень скучаю по тем временам.
А сливы я всегда любила недозревшие, бабушка меня ругала за то, что я не давала им хоть как-то дойти до нужной кондиции, чуть посиневшие сливки были моей целью каждый день, набьешь ими карманы и гулять. И до сих пор люблю такие, и именно сейчас, в конце августа, у нас они продаются. Для кого-то они кисловатые, но для меня не настолько, насколько я люблю, но все равно, ем их сейчас постоянно.
Давайте же расскажу вам об этом умопомрачительном джеме.
За джем огромное спасибо Жене. Первый раз я сделала именно по ее рецепту, только сахар я уменьшила, а к вину добавила еще несколько столовых ложек амаретто. И еще от себя я добавила пол звездочки бадьяна, он дал тонкий, едва уловимый оттенок.
Запеченный сливовый джем
500 грамм слив
250 грамм коричневого сахара
100 грамм миндаля
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина
1 ч.л. молотой корицы
Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов.
Второй раз я делала с красным вином, добавила гвоздику и кофейные зерна. Это просто не передать словами, аромат кофе пошел сюда как нельзя лучше!
Ну а в третий раз я вывела для себя идеальную формулу этого джема, слив я беру килограмм, снова красное вино, пара ложек амаретто, корица (только палочки), щепотка гвоздики и буквально 30 г шоколада, и все! Это просто фантастика! Я даже больше никакие делать не хочу, потому что от этого не оторваться. Настоятельно рекомендую делать, вот обязательно! Сахар добавляйте пропорционально, если увеличиваете количество слив, а я советую сделать больше, потому что сливы в процессе уменьшаются в объеме и вы только распробовав, обнаружите, что джем-то уже кончился))
Ну и про хлеб. Аня выделила мне ржаную закваску, поэтому и хлеб у меня именно такой. За рецептом и вообще полезной информацией я пошла к Мише, выбрала для начала самый простой ржаной хлеб. Сверху он не очень, я еще совсем профан в этом деле.
Простой ржаной хлеб на закваске
Закваска:
40 г. ржаной закваски влажностью 100%
160 г. ржаной муки
110 г. воды
Смешайте закваску с мукой и водой, размешайте до однородного состояния, накройте и оставьте на 5-6 часов при 28-30 °С. При желании можно добавить в закваску крохотную щепотку дрожжей, это разрешено, хотя, по большому счету, не нужно. Зрелая закваска вырастет примерно вдвое, вздуется в центре и будет весьма кислой.
Тесто:
285 г. закваски
335 г. ржаной муки
285 г. воды
8 г. соли
1. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния. В ржаном тесте не надо развивать клейковину, поэтому нет нужды и в долгом интенсивном вымешивании. Пары минут лопаткой в миксере хватит за глаза.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 75-100 минут при температуре 28-30 °С.
3. Выложите тесто на мокрую пластиковую доску, мокрыми руками придайте ему форму, и переложите в смазанную форму. Загладьте верх мокрой ложкой или силиконовой лопаткой, прикройте форму пленкой и оставьте расстаиваться. Сразу включите духовку на 260 °C (500 F).
4. Буханка такого размера расстаивается при комнатной температуре примерно за 40 минут. Eсли на поверхности теста начинают лопаться пузыри, это верный признак того, что дальше откладывать нельзя.
5. Поставьте форму в духовку разогретую до 260 °C (500 F). Пар этому хлебу не нужен. Через 10 минут убавьте температуру до 200 °C (400 F) и пеките еще 45-50 минут. Перед тем как вынимать хлеб из духовки обрызгайте верхнюю корку водой.
Мука у меня была ржаная обдирная, а не обойная, как было в рецепте. И вот так, с джемом, с кофе, очень мне нравится.
Хороших и вкусных выходных вам, дорогие друзья и читатели!
Попутно покажу и ржаной хлеб на закваске, он с виду не очень, но вкус удался, и я люблю есть сладкие джемы именно с ржаным хлебом, так с детства повелось. С чем мы только не ели хлеб, и с солью и чесноком, или чесночными или луковыми стрелками, и со сливочным маслом и сахаром, и с пенками от варенья, и с подсолнечным маслом и либо солью, либо сахаром. И все это съедалось на свежем воздухе. Сделав пару толстых кусков с разными добавками (каждый у себя дома), мы шли гулять. До чего же было вкусно! Очень скучаю по тем временам.
А сливы я всегда любила недозревшие, бабушка меня ругала за то, что я не давала им хоть как-то дойти до нужной кондиции, чуть посиневшие сливки были моей целью каждый день, набьешь ими карманы и гулять. И до сих пор люблю такие, и именно сейчас, в конце августа, у нас они продаются. Для кого-то они кисловатые, но для меня не настолько, насколько я люблю, но все равно, ем их сейчас постоянно.
Давайте же расскажу вам об этом умопомрачительном джеме.
За джем огромное спасибо Жене. Первый раз я сделала именно по ее рецепту, только сахар я уменьшила, а к вину добавила еще несколько столовых ложек амаретто. И еще от себя я добавила пол звездочки бадьяна, он дал тонкий, едва уловимый оттенок.
Запеченный сливовый джем
500 грамм слив
250 грамм коричневого сахара
100 грамм миндаля
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина
1 ч.л. молотой корицы
Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов.
Второй раз я делала с красным вином, добавила гвоздику и кофейные зерна. Это просто не передать словами, аромат кофе пошел сюда как нельзя лучше!
Ну а в третий раз я вывела для себя идеальную формулу этого джема, слив я беру килограмм, снова красное вино, пара ложек амаретто, корица (только палочки), щепотка гвоздики и буквально 30 г шоколада, и все! Это просто фантастика! Я даже больше никакие делать не хочу, потому что от этого не оторваться. Настоятельно рекомендую делать, вот обязательно! Сахар добавляйте пропорционально, если увеличиваете количество слив, а я советую сделать больше, потому что сливы в процессе уменьшаются в объеме и вы только распробовав, обнаружите, что джем-то уже кончился))
Ну и про хлеб. Аня выделила мне ржаную закваску, поэтому и хлеб у меня именно такой. За рецептом и вообще полезной информацией я пошла к Мише, выбрала для начала самый простой ржаной хлеб. Сверху он не очень, я еще совсем профан в этом деле.
Простой ржаной хлеб на закваске
Закваска:
40 г. ржаной закваски влажностью 100%
160 г. ржаной муки
110 г. воды
Смешайте закваску с мукой и водой, размешайте до однородного состояния, накройте и оставьте на 5-6 часов при 28-30 °С. При желании можно добавить в закваску крохотную щепотку дрожжей, это разрешено, хотя, по большому счету, не нужно. Зрелая закваска вырастет примерно вдвое, вздуется в центре и будет весьма кислой.
Тесто:
285 г. закваски
335 г. ржаной муки
285 г. воды
8 г. соли
1. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния. В ржаном тесте не надо развивать клейковину, поэтому нет нужды и в долгом интенсивном вымешивании. Пары минут лопаткой в миксере хватит за глаза.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 75-100 минут при температуре 28-30 °С.
3. Выложите тесто на мокрую пластиковую доску, мокрыми руками придайте ему форму, и переложите в смазанную форму. Загладьте верх мокрой ложкой или силиконовой лопаткой, прикройте форму пленкой и оставьте расстаиваться. Сразу включите духовку на 260 °C (500 F).
4. Буханка такого размера расстаивается при комнатной температуре примерно за 40 минут. Eсли на поверхности теста начинают лопаться пузыри, это верный признак того, что дальше откладывать нельзя.
5. Поставьте форму в духовку разогретую до 260 °C (500 F). Пар этому хлебу не нужен. Через 10 минут убавьте температуру до 200 °C (400 F) и пеките еще 45-50 минут. Перед тем как вынимать хлеб из духовки обрызгайте верхнюю корку водой.
Мука у меня была ржаная обдирная, а не обойная, как было в рецепте. И вот так, с джемом, с кофе, очень мне нравится.
Хороших и вкусных выходных вам, дорогие друзья и читатели!