Пять важнейших принципов безопасного питания

[cofe_man1]

1. Поддерживайте чистоту

• Мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовлять пищу
• Мойте руки после туалета
• Вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи
• Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных

Почему? Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, все же многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатия, хозяйственные тряпки, и в особенности через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевания пищевого происхождения.

2. Отделяйте сырое и приготовленное

• Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов
• Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски
• Храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами

Почему? В сырых продуктах, мясе, птице и морских продуктах и их соках, могут быть опасные микроорганизмы, которые могут быть перенесены во время приготовления и хранения пищи на другие продукты.

3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты

• Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты
• Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°C
• При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра
• Тщательно подогревайте приготовленные продукты

Почему? При тщательное тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы. Исследование показывает, что тепловая обработка продуктов при температуре 70°C может сделать их значительно безопаснее для употребления. Пищевые продукты, на которые необходимо обращать особое внимание, включают мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

4. Храните продукты при безопасной температуре

• Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа
• Охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°C)
• Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°C) вплоть до сервировки
• Не храните пищу долго, даже в холодильнике
• Не размораживайте продукты при комнатной температуре

Почему? При комнатной температуре микроорганизмы размножатся очень быстро. При температуры ниже 5°C или выше 60°C процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы всё же могут размножаться и при температуре ниже 5°C.

5. Выбирайте свежие и не порченые продукты

• Используйте чистую воду, или очищайте ее
• Выбирайте свежие и непорченные продукты
• Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко
• Мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде
• Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности

Почему? Необработанные продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.

ВОЗ

Спасибо 1, 2