Про тесто в моем журнале

[chadeyka]

Так как часто возникает путаница, хочу рассказать о том, как называются виды теста в моем журнале. Не считаю отнюдь, что так они должны называться всегда и везде, но здесь, возможно, этот пост поможет сориентироваться.
Итак:

Несладкое рубленое тесто, быстрое слоеное тесто - это тесто из масла и муки в пропории 1:2. Мука с холодным маслом рубится в

Comments

[true_lja_lja]

Скажите, пожалуйста, а зачем нужно охлаждение теста перед выпечкой?

[chadeyka]

чтобы масло застыло и при нагреве муку расслаивало, а не просто в нее впитывалось. поэтому и т-ру надо сразу ставить высокую - 200С.

[true_lja_lja]

спасибо!
и спасибо за книгу, она отличная, жалко только, что маленькая. надеюсь, выйдет и побольше!

вопрос химика

[asatsana]

а пропорции по массе или по объему?

Re: вопрос химика

[chadeyka]

по массе:-)))

[talviruusu]

Ирина, спасибо Вам большое за рецепты и за вдохновение)
Если можно, попрошу Вашего совета: дочке исполняется два года и я хотела для нее и ее приятелей-малышей организовать развлечение - вместе пироги печь. Хотела заранее, за пару часов приготовить тесто, а они чтобы накатали вместе шариков, налепили лепешек, украсили его изюмом/вишней сушеной/корицей/кунжутом/лепестками миндаля и в печку отправили. Как Вы думаете какое тесто мне лучше выбрать? Чтобы и в холодильнике могло подождать, и не слишком масляное, чтобы лепить было легко, а потом и попробовать, что получилось сами могли... Заранее большое спасибо за ответ!

[chadeyka]

пряничное - идеально. можно не добавлять пряности или добавить побольше какао. смотрите по тэгу.

[talviruusu]

ой, спасибо большое!! даже не подумала про него!...

пропорции

[ext_1322233]

Здравствуйте! Восхищаюсь вами и вашим мастерством! А вы пропорции указываете по весу или по объему? То есть в стакане муки будет по граммам меньше, чем сахара. Как мне сориентироваться? И как вы не поправляетесь?

Re: пропорции

[chadeyka]

по весу, конечно.
то есть на 200г муки 100г масла - как-то так.

[elena_shushara]

Ирина, у Вас есть рецепты, где часть сливочного масла заменена урбечем. До какой пропорции можно делать такое замещение? Например, не более половины или можно все заменить?
В любом ли виде теста, где используется размягченное масло, его можно частично замещать урбечем? Или может у него иная консистенция и для каких-то видов теста увлекаться не рекомендуется :)
И аналогично с кремом - в любом ли креме можно заменить масло урбечем?

[chadeyka]

можно и все заменить, но консистенция теста будет другая. кроме того, урбеч - очень сильный вкус, и возможно если вы все замените, будет слишком.
также и с кремом. помимо этого, масляный крем должен держать форму, если вы все масло замените урбечем, у вас будет жидкий крем.

[elena_shushara]

Спасибо!
Да, сегодня открыла банку с урбечем и убедилась, что он слишком мягкий, жидковат по сравнению с маслом.